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項(xiàng)目概況
北海航標(biāo)處****年處機(jī)關(guān)及北海航標(biāo)基地食堂委托服務(wù)招標(biāo)項(xiàng)目的潛在投標(biāo)人應(yīng)在廣西北海市北海大道***號(hào)北園星座-星晨座*樓*室獲取招標(biāo)文件,并于****年**月**日* 點(diǎn)** 分(北京時(shí)間)前遞交投標(biāo)文件。
*.項(xiàng)目編號(hào):****-**-*********
*.項(xiàng)目名稱:北海航標(biāo)處****年處機(jī)關(guān)及北海航標(biāo)基地食堂委托服務(wù)
*.預(yù)算金額:總預(yù)算金額為人民幣壹佰肆拾伍萬元/年(¥*******.**/年),由食堂服務(wù)費(fèi)用、食品費(fèi)用兩部分組成。
(*)食堂服務(wù)費(fèi)用預(yù)算金額為******.**元;食堂服務(wù)費(fèi)用=食堂服務(wù)人員費(fèi)用+管理費(fèi)(至少含稅金、殘疾人保障金),其中食堂服務(wù)人員費(fèi)用不得低于******.**元。
(*)食品費(fèi)用預(yù)算金額為******.**元;食品費(fèi)用=伙食費(fèi)用+食品配送費(fèi)(至少含食品配送費(fèi)、稅金),其中伙食費(fèi)用預(yù)算金額為******.**元,食品配送費(fèi)預(yù)算費(fèi)率不得高于伙食費(fèi)用的**%。
(*)其它一切與本項(xiàng)目有關(guān)的可預(yù)見及不可預(yù)見的成本、費(fèi)用均包含在以上報(bào)價(jià)中。
*.采購需求:本項(xiàng)目為北海航標(biāo)處****年處機(jī)關(guān)及北海航標(biāo)基地食堂委托服務(wù)一項(xiàng),包括食品現(xiàn)場(chǎng)加工、餐廳服務(wù)及其他涉及食堂承包的勞務(wù)(至少包含食材采購、配送、人員管理)等工作,服務(wù)期為****年*月*日至**月**日。如需進(jìn)一步了解詳細(xì)內(nèi)容,詳見本招標(biāo)公告附件及本項(xiàng)目招標(biāo)文件。
*.合同履行期限:*年,****年*月*日至**月**日。
*.本項(xiàng)目不接受聯(lián)合體。
*.滿足《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定;
*.落實(shí)政府采購政策需滿足的資格要求:
□無(注:不得限制大中型企業(yè)與小微企業(yè)組成聯(lián)合體參與投標(biāo));
*專門面向中小企業(yè):要求服務(wù)全部由符合政策要求的中小企業(yè)承接,須提供中小企業(yè)聲明函。
*.本項(xiàng)目的特定資格要求:擬投入的工作人員須持有效的健康證明,至少有一名廚師具有中級(jí)(含)以上中式烹調(diào)師職業(yè)資格。
三、獲取招標(biāo)文件:
*.獲取時(shí)間:****年**月** 日至****年**月**日,每天上午*:**至**:**,下午**:**至**:**(北京時(shí)間,法定節(jié)假日除外)
地點(diǎn):廣西北海市北海大道***號(hào)北園星座-星晨座*樓*室
*.獲取方式:投標(biāo)人代表憑以下材料到指定地點(diǎn)購買:(*)主體資格證明(營業(yè)執(zhí)照副本或事業(yè)單位法人證書等)復(fù)印件;(*)本人身份證原件、復(fù)印件;(*)法定代表人或其他組織負(fù)責(zé)人或自然人[以下統(tǒng)稱為法定代表人(負(fù)責(zé)人)]身份證復(fù)印件;(*)非法定代表人(負(fù)責(zé)人)攜帶由法定代表人(負(fù)責(zé)人)簽字的法定代表人(負(fù)責(zé)人)授權(quán)委托書原件;以上資料均須提供一份復(fù)印件留存,復(fù)印件需加蓋公章。不提供招標(biāo)文件郵購。
售價(jià):***.**元。售后不退。
四、提交投標(biāo)文件截止時(shí)間、開標(biāo)時(shí)間和地點(diǎn):
*.提交投標(biāo)文件截止時(shí)間和開標(biāo)時(shí)間:****年 ** 月** 日* 點(diǎn)** 分 (北京時(shí)間)
*.投標(biāo)和開標(biāo)地點(diǎn):廣西北海市北海大道***號(hào)北園星座-星晨座*樓*室(登錄后查看)
五、公告期限
自本公告發(fā)布之日起*個(gè)工作日。
六、其他補(bǔ)充事宜
*.投標(biāo)保證金:不收取。
*.網(wǎng)上公告媒體查詢:中國政府采購網(wǎng)(登錄后查看、登錄后查看(登錄后查看)。
*.參照政府采購政策:《中華人民共和國政府采購法》、《中華人民共和國政府采購法實(shí)施條例》、落實(shí)扶持中小企業(yè)政策(監(jiān)獄企業(yè)、殘疾人福利性單位視同小型微型企業(yè))等與政府采購相關(guān)的法律法規(guī)。
*.對(duì)投標(biāo)人的其它要求:
(*)參加政府采購活動(dòng)前三年內(nèi),在經(jīng)營活動(dòng)中沒有重大違法記錄和不良信用記錄【被列入失信被執(zhí)行人、政府采購嚴(yán)重違法失信行為記錄名單、重大稅收違法失信主體的投標(biāo)人,將被拒絕其參與本次政府采購活動(dòng)。】
(*)承諾履行招標(biāo)文件的各項(xiàng)規(guī)定,有能力提供本項(xiàng)目所需服務(wù)的投標(biāo)人。參加政府采購活動(dòng)前三年內(nèi),無違約或不恰當(dāng)履約引起的合同中止、糾紛、爭議、仲裁和訴訟記錄。
(*)至本項(xiàng)目投標(biāo)文件遞交截止時(shí)間止,投標(biāo)人具有良好的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度(至少有近半年內(nèi)連續(xù)三個(gè)月的財(cái)務(wù)報(bào)表)、有依法繳納稅收和社會(huì)保障資金的良好記錄【至少有近半年內(nèi)連續(xù)三個(gè)月的繳納稅收(至少包括增值稅)和社會(huì)保險(xiǎn)金(包括基本養(yǎng)老、失業(yè)、工傷、基本醫(yī)療)的記錄】
(*)近三年來在經(jīng)營中沒有發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故和不良記錄,沒有受過相關(guān)管理部門處罰。
(*)必須具備:食堂衛(wèi)生防疫能力、食品原料衛(wèi)生處理能力、食品原料廢棄物處理能力、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防和處置能力。
七、凡對(duì)本次招標(biāo)提出詢問,請(qǐng)按以下方式聯(lián)系
*.采購人信息
名 稱:交通運(yùn)輸部南海航海保障中心北海航標(biāo)處
地 址:廣西北海市貴州路三中南里二巷**號(hào)
聯(lián)系方式:聯(lián)系人:陳清 聯(lián)系電話:****-*******
*.采購代理機(jī)構(gòu)信息
地 址:廣西北海市北海大道***號(hào)北園星座-星晨座*樓*室
聯(lián)系方式:聯(lián)系人:鐘劍萍 聯(lián)系電話:****-*******
*.項(xiàng)目聯(lián)系方式
項(xiàng)目聯(lián)系人:鐘劍萍
電 話:****-*******
****年**月*日
北海航標(biāo)處****年處機(jī)關(guān)及北海航標(biāo)基地食堂委托服務(wù)
(****-**-*********)招標(biāo)公告附件(重)
采購需求
一、技術(shù)服務(wù)要求:
(一)項(xiàng)目基本情況
*.服務(wù)地點(diǎn)分為兩處:一是位于北海市貴州路三中南里二巷**號(hào)的北海航標(biāo)處機(jī)關(guān)辦公大樓,食堂設(shè)在辦公大樓內(nèi);二是位于北海市海角路***號(hào)的北海航標(biāo)基地,有三個(gè)基層單位,分別為:北海航標(biāo)管理站、船舶管理中心、鐵山航標(biāo)管理站。中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)職工早餐、中餐的供餐服務(wù)、做好整個(gè)職工食堂區(qū)域的所有管理和服務(wù)工作(含食材采購、配送、人員管理)及服務(wù)地點(diǎn)辦公場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生(費(fèi)用含在食堂服務(wù)費(fèi)用中)。
*.經(jīng)營期限:*年,****年*月*日至**月**日。
*.食堂場(chǎng)地:采購人負(fù)責(zé)提供本單位的職工食堂給中標(biāo)供應(yīng)商使用。食堂場(chǎng)地用途為本項(xiàng)目招標(biāo)范圍內(nèi)的食品加工,配餐服務(wù)等,中標(biāo)供應(yīng)商不得私自改變房屋用途,不得超范圍經(jīng)營或租賃給第三方。不得私自對(duì)食堂區(qū)域進(jìn)行裝修改造,
*.食堂相關(guān)設(shè)施、設(shè)備:采購人負(fù)責(zé)正常接入水、電、液化氣、排污排水設(shè)施,提供現(xiàn)有餐桌椅、灶臺(tái)、蒸飯器、油煙機(jī)等固定資產(chǎn)設(shè)備,本項(xiàng)目的服務(wù)合同簽訂生效后,由雙方當(dāng)面清點(diǎn)后交中標(biāo)供應(yīng)商使用。中標(biāo)供應(yīng)商須愛護(hù)好設(shè)施設(shè)備,加強(qiáng)廚具、設(shè)備、用具的管理,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)修不得拖延,確保所有設(shè)施設(shè)備保持良好和正常工作。在服務(wù)期滿或解除、終止合同時(shí),提供的設(shè)施設(shè)備完好無損,若發(fā)現(xiàn)人為破壞的,中標(biāo)供應(yīng)商需照價(jià)賠償。
*.中標(biāo)供應(yīng)商不得以任何形式進(jìn)行轉(zhuǎn)包,分包,否則采購人有權(quán)中止本項(xiàng)目的合同,中標(biāo)供應(yīng)商必須賠償由此給采購人造成的所有損失。
(二)經(jīng)營方式(技術(shù)要求)
*.食堂的運(yùn)營管理由中標(biāo)供應(yīng)商全權(quán)自行負(fù)責(zé)。中標(biāo)供應(yīng)商在服從采購人的前提下,獨(dú)立承擔(dān)運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)及法律責(zé)任。
*.中標(biāo)供應(yīng)商提供食品現(xiàn)場(chǎng)加工、餐廳服務(wù)、服務(wù)地點(diǎn)辦公場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生及其他涉及食堂承包的勞務(wù)(至少含食材采購、配送、人員管理等)等服務(wù)。
(三)服務(wù)內(nèi)容及工作要求(技術(shù)要求)
*.服務(wù)內(nèi)容及基本要求:
(*)服務(wù)范圍:負(fù)責(zé)職工早餐、中餐的供餐服務(wù),做好整個(gè)職工食堂區(qū)域的所有管理和服務(wù)工作(含食材采購、配送、人員管理)及服務(wù)地點(diǎn)辦公場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。
(*)用餐人數(shù)及時(shí)間:北海航標(biāo)處機(jī)關(guān)辦公大樓食堂每天用餐人數(shù)大約**人;北海航標(biāo)基地食堂用餐人數(shù)每天大約**人。服務(wù)時(shí)間為法定工作日的早 餐、中餐(含不定期會(huì)議、業(yè)務(wù)等接 待餐),早餐*:**-*:**,午餐**:**-**:**;如采購人用餐時(shí)間有變動(dòng)則按采購人需求進(jìn)行。以上時(shí)間須有充足食物供應(yīng),確保訂餐通道順暢,開餐時(shí)間保證有餐用,送餐必須在約定時(shí)間送達(dá),原則上不超過三十分鐘送達(dá);餐廳取餐排隊(duì)不超過**分鐘。
(*)采購人有會(huì)議、培訓(xùn)、客餐或其他活動(dòng)需要增加就餐人數(shù)的,產(chǎn)生的食品費(fèi)用按實(shí)際結(jié)算。
(*)中標(biāo)供應(yīng)商須負(fù)責(zé)北海航標(biāo)處辦公樓及北海航標(biāo)基地辦公場(chǎng)所清潔衛(wèi)生(費(fèi)用含在食堂服務(wù)費(fèi)用中),具體如下:
①負(fù)責(zé)單位辦公樓、停車場(chǎng)、球館、廁所、*樓休息用房以及廚房衛(wèi)生。
②廁所每日至少要保潔兩次,要做到無積便、無污垢,夏季無蚊蠅。
③每天巡視辦公區(qū)域,清除廢紙、污物,保持辦公區(qū)域的整潔,不定期做好會(huì)議室的衛(wèi)生工作。
④清掃辦公區(qū)域樓層面每日一次,揩擦樓梯扶手每日一次,拖擦樓層面每日一次,擦洗門窗及樓道附屬物每周至少一次,清掃墻壁每月至少一次。
⑤負(fù)責(zé)日常會(huì)議、門口花卉擺設(shè)并及時(shí)做好綠化區(qū)內(nèi)的殘枝敗葉、草屑、垃圾的及時(shí)清理。
⑥負(fù)責(zé)北海航標(biāo)基地辦公樓綠植澆水、修剪;不定期開展冠頭嶺燈塔場(chǎng)地衛(wèi)生清潔及綠化修剪工作。
⑦負(fù)責(zé)處機(jī)關(guān)辦公樓*樓休息用房的清潔工作,房間開窗通風(fēng)每日一次,拖擦樓層面每日一次,揩擦桌椅、床、衣柜每周至少一次,擦洗門窗、房間地板及樓道附屬物每周至少一次,定期換洗床上用品,及時(shí)更換洗護(hù)用品。
⑧負(fù)責(zé)廣場(chǎng)西里***號(hào)退休黨員活動(dòng)室的清潔工作。
⑨具體工作必須服從采購人相關(guān)負(fù)責(zé)人安排,完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的任務(wù)。
*.經(jīng)營管理要求
(*)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《飲食服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等國家相關(guān)法規(guī)和采購人規(guī)章,并嚴(yán)格遵守《食堂衛(wèi)生基本要求管理規(guī)定》(見本采購需求附件一)和《食堂安全生產(chǎn)管理規(guī)定》(見本采購需求附件二),全面負(fù)責(zé)經(jīng)營區(qū)域范圍的安全、保衛(wèi),包括員工人身安全、食品衛(wèi)生安全、防盜、防火、用電、用氣、用氣安全。
(*)建立健全內(nèi)部管理制度,認(rèn)真做好食品原料的采購(自行采購)、貯存和食品的加工、供餐、配送等各項(xiàng)工作。對(duì)食堂產(chǎn)生的潲水、廢棄油脂等廢棄物按照環(huán)保部門要求統(tǒng)一處理。如發(fā)生食品安全、火災(zāi)、失竊等事故,造成的一切損失均由中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé),直至追究相應(yīng)刑事責(zé)任。
(*)按衛(wèi)生防疫、質(zhì)監(jiān)等部門要求,確定正規(guī)固定的進(jìn)貨渠道,確保原材料安全。
(*)必須無條件接受上級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門、安全工作檢查小組和采購人相關(guān)職能部門,對(duì)食品原料采購、生產(chǎn)加工流程、衛(wèi)生消毒、飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格、飯菜品種、服務(wù)規(guī)范等方面的全方位監(jiān)督。采購人負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理、進(jìn)貨渠道的真實(shí)性、經(jīng)營區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作以及從業(yè)人員持證情況等按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督。
(*)中標(biāo)供應(yīng)商必須保證搞好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,從業(yè)人員持證上崗,并符合飲食行業(yè)操作的規(guī)范要求。按時(shí)做好經(jīng)營區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作,如檢查發(fā)現(xiàn)未按要求操作,每次處以***~***元不等的罰款。如遇上級(jí)衛(wèi)生防疫部門或食品執(zhí)法部門檢查不符合要求的或發(fā)生投訴的,由中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)一切后果(包含經(jīng)濟(jì)責(zé)任和限期整改等)。
(*)中標(biāo)供應(yīng)商在本項(xiàng)目合同履行期間,未經(jīng)采購人許可不得利用采購人提供的場(chǎng)地從事與本項(xiàng)目無關(guān)的經(jīng)營項(xiàng)目。
(*)中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)合理使用餐飲設(shè)施設(shè)備,保證所有設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),如因工作失誤,造成設(shè)施設(shè)備損壞,由中標(biāo)供應(yīng)商賠償。
(*)合同履行期間,中標(biāo)供應(yīng)商可根據(jù)實(shí)際情況,經(jīng)采購人同意可對(duì)廚房加工設(shè)備設(shè)施進(jìn)行增加購置或改進(jìn),對(duì)就餐環(huán)境進(jìn)行布置與改進(jìn)。但合同到期后,所有增加購置或改進(jìn)的設(shè)備設(shè)施的產(chǎn)權(quán)均歸采購人所有。
(*)中標(biāo)供應(yīng)商入場(chǎng)時(shí)須與采購人做好交接工作,點(diǎn)交設(shè)備設(shè)施、物品,并記錄,雙方簽字。退場(chǎng)時(shí)驗(yàn)收,點(diǎn)交,非合理損耗,場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備的缺損應(yīng)由中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)賠償。
*.用工管理要求
(*)食堂運(yùn)營所配備的管理及服務(wù)人員,須以中標(biāo)供應(yīng)商的名義依法與勞動(dòng)者簽訂勞動(dòng)用工合同。所聘人員持有身份證、健康證,并持證上崗,嚴(yán)格執(zhí)行一年一檢,建立相應(yīng)管理檔案,報(bào)采購人職能部門備案,并辦理相應(yīng)手續(xù)。專業(yè)崗位人員須持證上崗,持證人員須人證相符。
(*)中標(biāo)供應(yīng)商必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國民法典》、《社會(huì)保險(xiǎn)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,對(duì)從業(yè)人員工作期間發(fā)生自身的人身傷害、傷亡以及所聘員工合同的簽訂、勞務(wù)糾紛的處理等均由中標(biāo)供應(yīng)商自行調(diào)解與處理,并獨(dú)立承擔(dān)相關(guān)的經(jīng)濟(jì)、法律和道義上責(zé)任。采購人有權(quán)對(duì)中標(biāo)供應(yīng)商的用工情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查,但不承擔(dān)以上事項(xiàng)產(chǎn)生的任何有關(guān)連帶法律責(zé)任。
(*)嚴(yán)格執(zhí)行《飲食服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的要求。對(duì)身體健康達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的人員,中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)調(diào)整更換。
(*)從業(yè)人員素質(zhì)要求;
① 要求品行端正,政治可靠,責(zé)任心強(qiáng),業(yè)務(wù)熟練,身體健康,服從管理,聽從指揮,能自覺接受采購人的監(jiān)督與考核,積極配合采購人管理人員的工作。接受采購人進(jìn)行不定次數(shù)食堂餐飲服務(wù)項(xiàng)目服務(wù)情況調(diào)查。如有打架斗毆、尋釁滋事應(yīng)立即開除。
② 愛崗敬業(yè),服務(wù)熱情,積極為食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制盡職盡責(zé)。能夠發(fā)現(xiàn)工作中潛在的問題并提供最優(yōu)解決方案。
③ 具備扎實(shí)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn),接受過與餐飲相關(guān)或類似的培訓(xùn)。 投入的廚師應(yīng)具有豐富的家常菜制作經(jīng)驗(yàn)等條件,滿足食堂餐飲服務(wù)要求。
④ 要求統(tǒng)一著裝,佩帶工號(hào),儀表整潔、禮貌服務(wù),有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
(*)中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)要求合理安排,確保食堂工作人員數(shù)量合理。具體人員配置至少為:北海航標(biāo)處辦公樓食堂*名廚師(中級(jí)及以上中式烹調(diào)師),兩名小工;北海航標(biāo)基地食堂*名廚師,兩名小工;要求品行端正,職業(yè)素質(zhì)好(需明確兩處食堂的崗位人員安排)。
(*)采購人有權(quán)要求中標(biāo)供應(yīng)商隨時(shí)更換不合適人員,如遇從業(yè)人員離職,中標(biāo)供應(yīng)商必須在從業(yè)人員離職前兩天之內(nèi)安排人員接替其崗位。
*.服務(wù)管理要求
中標(biāo)供應(yīng)商可根據(jù)采購人實(shí)際情況,制定針對(duì)性運(yùn)營服務(wù)方案、管理制度方案、服務(wù)承諾,提出對(duì)本項(xiàng)目的合理化建議和改進(jìn)措施。根據(jù)服務(wù)方案制定詳細(xì)的工作流程和規(guī)章制度,對(duì)流程環(huán)節(jié)的內(nèi)容細(xì)化,保證工作規(guī)范有序進(jìn)行,使每個(gè)環(huán)節(jié)都能保證質(zhì)量和安全,并在合作后不斷完善、改進(jìn)。具體要求如下:
(*)根據(jù)采購人提供用餐的人員數(shù)量及結(jié)構(gòu)情況,做好備餐工作。
(*)在規(guī)定的時(shí)間段內(nèi)為采購人提供質(zhì)量良好、營養(yǎng)搭配合理的菜品;并同時(shí)做好現(xiàn)場(chǎng)保潔工作,確保用餐現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生干凈整潔。
(*)每次供餐前,確保各項(xiàng)準(zhǔn)備工作就緒,每個(gè)菜品均由專門人員嘗過方可供餐,并做好相關(guān)記錄,同時(shí)建立留樣制度,每個(gè)品種須按國家相關(guān)規(guī)定至少**小時(shí)。
(*)食品配送渠道必須透明且必須通過相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證,并能提供合理依據(jù)。尤其是豬肉、雞、鴨、雞蛋、食用油、醬油等使用頻率較高的物品。
(*)中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)服從采購人監(jiān)督和管理。采購人有權(quán)制定考核辦法就衛(wèi)生環(huán)境是否達(dá)標(biāo)、食品配送渠道是否真實(shí)、食品價(jià)格是否合理等方面,對(duì)中標(biāo)供應(yīng)商進(jìn)行考核。
(*)中標(biāo)供應(yīng)商須承諾,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不低于現(xiàn)食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),不發(fā)生任何食品安全責(zé)任事故。
*.衛(wèi)生安全方面要求及約定
(*)中標(biāo)供應(yīng)商必須執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),按照國務(wù)院頒發(fā)的《中華人民共和國食品安全法》要求,餐飲從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查,取得行政管理部門頒發(fā)的合格證明并提交相關(guān)部門備案,餐飲加工場(chǎng)所、炊具、餐具和食品加工原料必須符合衛(wèi)生要求,確保就餐職工飲食衛(wèi)生安全,無危害人體事故發(fā)生。
(*)必須執(zhí)行國家環(huán)境法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),按照國務(wù)院頒發(fā)的《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》要求,采取有效措施,防止在加工、配送、發(fā)餐等工作中產(chǎn)生的廢氣、廢渣、惡臭氣體以及噪聲、振動(dòng)等環(huán)境造成污染和危害,同時(shí)對(duì)排水、排氣等排污渠道設(shè)備定期進(jìn)行清理。杜絕任何食品安全事故和其他安全事故。
(*)必須保證膳食出品符合國家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn),保證出品的質(zhì)量、份量,定期變換菜譜,如有臨時(shí)餐加班、臨時(shí)接待、大型活動(dòng)、 突發(fā)情況的用餐,應(yīng)積極配合做好按時(shí)供餐的保障措施。對(duì)突發(fā)停水、停電或廚房設(shè)備故障等狀況,須做有切實(shí)可行的應(yīng)急預(yù)案,保證能夠按時(shí)供餐。
(*)就餐環(huán)境要求安全、衛(wèi)生、舒適。中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)所有設(shè)備的衛(wèi)生清理,確保就餐餐具的干凈安全,確保就餐環(huán)境的干凈整潔,每日必須為就餐人員提供消毒餐具,并存放于密閉容器內(nèi),保證衛(wèi)生。
(*)每次供餐結(jié)束之后對(duì)加工場(chǎng)所做好衛(wèi)生清潔工作,每周多一次深度清潔,放假前及假期后均需對(duì)加工場(chǎng)所及設(shè)備做清潔衛(wèi)生。
(*)對(duì)隔油池應(yīng)做到定期清理,每月做深度清理。如不按國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他相關(guān)規(guī)定采購、儲(chǔ)存、加工和運(yùn)輸食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的,采購人有權(quán)單方面終止合同,并追究中標(biāo)供應(yīng)商的違約責(zé)任,因此受到的損失及賠償由中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)。
(*)就餐期間,如遇因飲食衛(wèi)生問題引發(fā)的突發(fā)事件,中標(biāo)供應(yīng)商必須及時(shí)采取相關(guān)措施解決,并第一時(shí)間報(bào)采購人;中標(biāo)供應(yīng)商須對(duì)此類事件負(fù)全責(zé),并承擔(dān)一切后果。
*.具體工作要求及標(biāo)準(zhǔn):
| 工作要求 | 標(biāo)準(zhǔn) | |
| 配餐要求 | 伙食標(biāo)準(zhǔn) | 根據(jù)采購每天所報(bào)就餐人數(shù),以每人 ** 元/天為準(zhǔn),如采購人的標(biāo)準(zhǔn)有變化按變化后標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。 外來人員內(nèi)部招待根據(jù)來客情況及領(lǐng)導(dǎo)批復(fù)金額另行具體安排。 |
| 早餐標(biāo)準(zhǔn) | 雞蛋、粉類、面食(如油餅、燒餅、花卷、包子等)、粥湯類 (如地瓜粥、豆?jié){、牛奶等)、咸菜等種類。 | |
| 中餐標(biāo)準(zhǔn) | 米飯、兩葷兩素、一湯、水果 | |
| 人員儀容及衛(wèi)生 | 服務(wù)人員儀容 | 按規(guī)定著裝上崗,工作服干凈整潔。 |
| 個(gè)人衛(wèi)生 | 廚師、服務(wù)員洗手后才能上崗操作;上班期間不化妝、不佩戴首飾;個(gè)人衛(wèi)生符合相關(guān)要求。 | |
| 衛(wèi)生用品使用 | 在分發(fā)飯菜時(shí)戴工作帽、使用一次性口罩、手套。 | |
| 廚房設(shè)施設(shè)備 | 漏水槽、水池 | 無雜物、無油垢、無異味、水流暢通。 |
| 菜墩、砧板、刀具、不銹鋼 桌子、柜子、貨架、工作臺(tái)、器皿 | 干凈、無污、無油、無銹、無霉跡、不得落地存放、臺(tái)面干凈整潔、外 表光亮,干爽、無油膩、柜內(nèi)無雜物、貨物分類擺放整齊。 | |
| 消毒柜 | 無塵土,定時(shí)開關(guān),紫外線燈管能有效使用。 | |
| 配菜柜、菜框 | 料罐干凈、整齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺(tái)利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。 | |
| 鍋 | 干凈,沒糊點(diǎn),鍋沿沒黑灰。 | |
| 灶臺(tái) | 灶臺(tái)干凈無油垢、熄火時(shí)無黑煙。 | |
| 調(diào)料類 | 操作臺(tái)清潔干凈無雜物,調(diào)料之間無混雜,料罐光亮,干濕分區(qū)。 | |
| 冷藏庫、冰箱 | 整齊、清潔,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈無污染物,生熟分開、葷素原料分開、水產(chǎn)品和禽類肉類原料分類放,層次分明,密封皮條無油膩、 血水異味,不得隨意堆放、冰箱內(nèi)無私人物品。 | |
| 蒸柜 | 箱內(nèi)干凈、無雜物、污跡、開關(guān)閥門使用有效,不漏氣。 | |
| 油煙罩 | 煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無油跡。 | |
| 菜托 | 干凈光亮,消毒后才能使用。 | |
| 所 有加工 機(jī)器 | 機(jī)器內(nèi)不留殘余物,無雜物、無發(fā)霉變質(zhì)物,外表干凈,無油、無其他臟東西。 | |
| 配餐區(qū) | 分飯臺(tái) | 表面干凈無油漬、水漬、無雜物堆放、桌面光亮。 |
| 保溫車 | 每餐餐后更換保溫水,做無油跡、無雜質(zhì)。 | |
| 食材加工 | 肉類加工 | 洗、刮后才能加工豬肉類、禽肉類,無變質(zhì)。 |
| 魚肉類加工 | 必須使用水清洗河、海鮮肉類,無變質(zhì)。 | |
| 蔬菜加工 | 按照一沖、二浸、三洗加工蔬菜,無變質(zhì)。 | |
| 餐具 | 餐具回收臺(tái) | 表面干凈無油漬、水漬、無雜物堆放。 |
| 清洗池 | 無油漬、無異味、下水管道通暢。 | |
| 備用餐具 | 無油膩、污漬、水漬。 | |
| 用餐區(qū) | 準(zhǔn)備工作 | 桌椅物品擺放整齊。 |
| 桌料新鮮,裝瓶符合規(guī)定要求。 | ||
| 餐具、用品準(zhǔn)備充足。 | ||
| 服務(wù)情況 | 服務(wù)員按服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。 | |
| 能夠正確使用禮貌用語。 | ||
| 碗筷不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。 | ||
| 及時(shí)清理桌面垃圾,湯跡。 | ||
| 正確處理職工投訴及突發(fā)事件。 | ||
| 清掃工作 | 查看桌、椅和地面有無客人遺留物品。 | |
| 按標(biāo)準(zhǔn)程序清掃桌面、地面及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。 | ||
| 及時(shí)清理工作桌,所剩食品應(yīng)按要求存放,補(bǔ)充必備物品。 | ||
| 做好交接班記錄,交接事宜落實(shí)到人。 | ||
| 天面光亮清潔無積塵、蜘蛛網(wǎng);地面光亮、無油污和雜物、無煙頭、保 持地面干凈無水;洗手臺(tái)臺(tái)面光亮、無油污和雜物。 | ||
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