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*.投標(biāo)和開標(biāo)地點(diǎn)：廣西北海市北海大道***號(hào)北園星座-星晨座*樓*室(登錄后查看)

五、公告期限

自本公告發(fā)布之日起*個(gè)工作日。

六、其他補(bǔ)充事宜

*.投標(biāo)保證金：不收取。

*.網(wǎng)上公告媒體查詢：中國政府采購網(wǎng)(登錄后查看、登錄后查看(登錄后查看)。

*.參照政府采購政策：《中華人民共和國政府采購法》、《中華人民共和國政府采購法實(shí)施條例》、落實(shí)扶持中小企業(yè)政策(監(jiān)獄企業(yè)、殘疾人福利性單位視同小型微型企業(yè))等與政府采購相關(guān)的法律法規(guī)。

*.對(duì)投標(biāo)人的其它要求：

(*)參加政府采購活動(dòng)前三年內(nèi)，在經(jīng)營活動(dòng)中沒有重大違法記錄和不良信用記錄【被列入失信被執(zhí)行人、政府采購嚴(yán)重違法失信行為記錄名單、重大稅收違法失信主體的投標(biāo)人，將被拒絕其參與本次政府采購活動(dòng)。】

(*)承諾履行招標(biāo)文件的各項(xiàng)規(guī)定，有能力提供本項(xiàng)目所需服務(wù)的投標(biāo)人。參加政府采購活動(dòng)前三年內(nèi)，無違約或不恰當(dāng)履約引起的合同中止、糾紛、爭議、仲裁和訴訟記錄。

(*)至本項(xiàng)目投標(biāo)文件遞交截止時(shí)間止，投標(biāo)人具有良好的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度(至少有近半年內(nèi)連續(xù)三個(gè)月的財(cái)務(wù)報(bào)表)、有依法繳納稅收和社會(huì)保障資金的良好記錄【至少有近半年內(nèi)連續(xù)三個(gè)月的繳納稅收(至少包括增值稅)和社會(huì)保險(xiǎn)金(包括基本養(yǎng)老、失業(yè)、工傷、基本醫(yī)療)的記錄】

(*)近三年來在經(jīng)營中沒有發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故和不良記錄，沒有受過相關(guān)管理部門處罰。

(*)必須具備：食堂衛(wèi)生防疫能力、食品原料衛(wèi)生處理能力、食品原料廢棄物處理能力、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防和處置能力。

七、凡對(duì)本次招標(biāo)提出詢問，請(qǐng)按以下方式聯(lián)系

*.采購人信息

名 稱：交通運(yùn)輸部南海航海保障中心北海航標(biāo)處

地 址：廣西北海市貴州路三中南里二巷**號(hào)

聯(lián)系方式：聯(lián)系人：陳清 聯(lián)系電話：****-*******

*.采購代理機(jī)構(gòu)信息

登錄后查看登錄后查看

地 址：廣西北海市北海大道***號(hào)北園星座-星晨座*樓*室

聯(lián)系方式：聯(lián)系人：鐘劍萍 聯(lián)系電話：****-*******

*.項(xiàng)目聯(lián)系方式

項(xiàng)目聯(lián)系人：鐘劍萍

電 話：****-*******

登錄后查看

****年**月*日

北海航標(biāo)處****年處機(jī)關(guān)及北海航標(biāo)基地食堂委托服務(wù)

(****-**-*********)招標(biāo)公告附件(重)

采購需求

一、技術(shù)服務(wù)要求：

(一)項(xiàng)目基本情況

*.服務(wù)地點(diǎn)分為兩處：一是位于北海市貴州路三中南里二巷**號(hào)的北海航標(biāo)處機(jī)關(guān)辦公大樓，食堂設(shè)在辦公大樓內(nèi)；二是位于北海市海角路***號(hào)的北海航標(biāo)基地，有三個(gè)基層單位，分別為：北海航標(biāo)管理站、船舶管理中心、鐵山航標(biāo)管理站。中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)職工早餐、中餐的供餐服務(wù)、做好整個(gè)職工食堂區(qū)域的所有管理和服務(wù)工作(含食材采購、配送、人員管理)及服務(wù)地點(diǎn)辦公場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生(費(fèi)用含在食堂服務(wù)費(fèi)用中)。

*.經(jīng)營期限：*年，****年*月*日至**月**日。

*.食堂場(chǎng)地：采購人負(fù)責(zé)提供本單位的職工食堂給中標(biāo)供應(yīng)商使用。食堂場(chǎng)地用途為本項(xiàng)目招標(biāo)范圍內(nèi)的食品加工，配餐服務(wù)等，中標(biāo)供應(yīng)商不得私自改變房屋用途，不得超范圍經(jīng)營或租賃給第三方。不得私自對(duì)食堂區(qū)域進(jìn)行裝修改造，

*.食堂相關(guān)設(shè)施、設(shè)備：采購人負(fù)責(zé)正常接入水、電、液化氣、排污排水設(shè)施，提供現(xiàn)有餐桌椅、灶臺(tái)、蒸飯器、油煙機(jī)等固定資產(chǎn)設(shè)備，本項(xiàng)目的服務(wù)合同簽訂生效后，由雙方當(dāng)面清點(diǎn)后交中標(biāo)供應(yīng)商使用。中標(biāo)供應(yīng)商須愛護(hù)好設(shè)施設(shè)備，加強(qiáng)廚具、設(shè)備、用具的管理，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)修不得拖延，確保所有設(shè)施設(shè)備保持良好和正常工作。在服務(wù)期滿或解除、終止合同時(shí)，提供的設(shè)施設(shè)備完好無損，若發(fā)現(xiàn)人為破壞的，中標(biāo)供應(yīng)商需照價(jià)賠償。

*.中標(biāo)供應(yīng)商不得以任何形式進(jìn)行轉(zhuǎn)包，分包，否則采購人有權(quán)中止本項(xiàng)目的合同，中標(biāo)供應(yīng)商必須賠償由此給采購人造成的所有損失。

(二)經(jīng)營方式(技術(shù)要求)

*.食堂的運(yùn)營管理由中標(biāo)供應(yīng)商全權(quán)自行負(fù)責(zé)。中標(biāo)供應(yīng)商在服從采購人的前提下，獨(dú)立承擔(dān)運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)及法律責(zé)任。

*.中標(biāo)供應(yīng)商提供食品現(xiàn)場(chǎng)加工、餐廳服務(wù)、服務(wù)地點(diǎn)辦公場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生及其他涉及食堂承包的勞務(wù)(至少含食材采購、配送、人員管理等)等服務(wù)。

(三)服務(wù)內(nèi)容及工作要求(技術(shù)要求)

*.服務(wù)內(nèi)容及基本要求：

(*)服務(wù)范圍：負(fù)責(zé)職工早餐、中餐的供餐服務(wù)，做好整個(gè)職工食堂區(qū)域的所有管理和服務(wù)工作(含食材采購、配送、人員管理)及服務(wù)地點(diǎn)辦公場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。

(*)用餐人數(shù)及時(shí)間：北海航標(biāo)處機(jī)關(guān)辦公大樓食堂每天用餐人數(shù)大約**人；北海航標(biāo)基地食堂用餐人數(shù)每天大約**人。服務(wù)時(shí)間為法定工作日的早 餐、中餐(含不定期會(huì)議、業(yè)務(wù)等接 待餐)，早餐*:**-*:**，午餐**:**-**:**；如采購人用餐時(shí)間有變動(dòng)則按采購人需求進(jìn)行。以上時(shí)間須有充足食物供應(yīng)，確保訂餐通道順暢，開餐時(shí)間保證有餐用，送餐必須在約定時(shí)間送達(dá)，原則上不超過三十分鐘送達(dá)；餐廳取餐排隊(duì)不超過**分鐘。

(*)采購人有會(huì)議、培訓(xùn)、客餐或其他活動(dòng)需要增加就餐人數(shù)的，產(chǎn)生的食品費(fèi)用按實(shí)際結(jié)算。

(*)中標(biāo)供應(yīng)商須負(fù)責(zé)北海航標(biāo)處辦公樓及北海航標(biāo)基地辦公場(chǎng)所清潔衛(wèi)生(費(fèi)用含在食堂服務(wù)費(fèi)用中)，具體如下：

①負(fù)責(zé)單位辦公樓、停車場(chǎng)、球館、廁所、*樓休息用房以及廚房衛(wèi)生。

②廁所每日至少要保潔兩次，要做到無積便、無污垢，夏季無蚊蠅。

③每天巡視辦公區(qū)域，清除廢紙、污物，保持辦公區(qū)域的整潔，不定期做好會(huì)議室的衛(wèi)生工作。

④清掃辦公區(qū)域樓層面每日一次，揩擦樓梯扶手每日一次，拖擦樓層面每日一次，擦洗門窗及樓道附屬物每周至少一次，清掃墻壁每月至少一次。

⑤負(fù)責(zé)日常會(huì)議、門口花卉擺設(shè)并及時(shí)做好綠化區(qū)內(nèi)的殘枝敗葉、草屑、垃圾的及時(shí)清理。

⑥負(fù)責(zé)北海航標(biāo)基地辦公樓綠植澆水、修剪；不定期開展冠頭嶺燈塔場(chǎng)地衛(wèi)生清潔及綠化修剪工作。

⑦負(fù)責(zé)處機(jī)關(guān)辦公樓*樓休息用房的清潔工作，房間開窗通風(fēng)每日一次，拖擦樓層面每日一次，揩擦桌椅、床、衣柜每周至少一次，擦洗門窗、房間地板及樓道附屬物每周至少一次，定期換洗床上用品，及時(shí)更換洗護(hù)用品。

⑧負(fù)責(zé)廣場(chǎng)西里***號(hào)退休黨員活動(dòng)室的清潔工作。

⑨具體工作必須服從采購人相關(guān)負(fù)責(zé)人安排，完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的任務(wù)。

*.經(jīng)營管理要求

(*)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《飲食服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等國家相關(guān)法規(guī)和采購人規(guī)章，并嚴(yán)格遵守《食堂衛(wèi)生基本要求管理規(guī)定》(見本采購需求附件一)和《食堂安全生產(chǎn)管理規(guī)定》(見本采購需求附件二)，全面負(fù)責(zé)經(jīng)營區(qū)域范圍的安全、保衛(wèi)，包括員工人身安全、食品衛(wèi)生安全、防盜、防火、用電、用氣、用氣安全。

(*)建立健全內(nèi)部管理制度，認(rèn)真做好食品原料的采購(自行采購)、貯存和食品的加工、供餐、配送等各項(xiàng)工作。對(duì)食堂產(chǎn)生的潲水、廢棄油脂等廢棄物按照環(huán)保部門要求統(tǒng)一處理。如發(fā)生食品安全、火災(zāi)、失竊等事故，造成的一切損失均由中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)，直至追究相應(yīng)刑事責(zé)任。

(*)按衛(wèi)生防疫、質(zhì)監(jiān)等部門要求，確定正規(guī)固定的進(jìn)貨渠道，確保原材料安全。

(*)必須無條件接受上級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門、安全工作檢查小組和采購人相關(guān)職能部門，對(duì)食品原料采購、生產(chǎn)加工流程、衛(wèi)生消毒、飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格、飯菜品種、服務(wù)規(guī)范等方面的全方位監(jiān)督。采購人負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理、進(jìn)貨渠道的真實(shí)性、經(jīng)營區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作以及從業(yè)人員持證情況等按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督。

(*)中標(biāo)供應(yīng)商必須保證搞好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，從業(yè)人員持證上崗，并符合飲食行業(yè)操作的規(guī)范要求。按時(shí)做好經(jīng)營區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，如檢查發(fā)現(xiàn)未按要求操作，每次處以***～***元不等的罰款。如遇上級(jí)衛(wèi)生防疫部門或食品執(zhí)法部門檢查不符合要求的或發(fā)生投訴的，由中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)一切后果(包含經(jīng)濟(jì)責(zé)任和限期整改等)。

(*)中標(biāo)供應(yīng)商在本項(xiàng)目合同履行期間，未經(jīng)采購人許可不得利用采購人提供的場(chǎng)地從事與本項(xiàng)目無關(guān)的經(jīng)營項(xiàng)目。

(*)中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)合理使用餐飲設(shè)施設(shè)備，保證所有設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如因工作失誤，造成設(shè)施設(shè)備損壞，由中標(biāo)供應(yīng)商賠償。

(*)合同履行期間，中標(biāo)供應(yīng)商可根據(jù)實(shí)際情況，經(jīng)采購人同意可對(duì)廚房加工設(shè)備設(shè)施進(jìn)行增加購置或改進(jìn)，對(duì)就餐環(huán)境進(jìn)行布置與改進(jìn)。但合同到期后，所有增加購置或改進(jìn)的設(shè)備設(shè)施的產(chǎn)權(quán)均歸采購人所有。

(*)中標(biāo)供應(yīng)商入場(chǎng)時(shí)須與采購人做好交接工作，點(diǎn)交設(shè)備設(shè)施、物品，并記錄，雙方簽字。退場(chǎng)時(shí)驗(yàn)收，點(diǎn)交，非合理損耗，場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備的缺損應(yīng)由中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)賠償。

*.用工管理要求

(*)食堂運(yùn)營所配備的管理及服務(wù)人員，須以中標(biāo)供應(yīng)商的名義依法與勞動(dòng)者簽訂勞動(dòng)用工合同。所聘人員持有身份證、健康證，并持證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行一年一檢，建立相應(yīng)管理檔案，報(bào)采購人職能部門備案，并辦理相應(yīng)手續(xù)。專業(yè)崗位人員須持證上崗，持證人員須人證相符。

(*)中標(biāo)供應(yīng)商必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國民法典》、《社會(huì)保險(xiǎn)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)從業(yè)人員工作期間發(fā)生自身的人身傷害、傷亡以及所聘員工合同的簽訂、勞務(wù)糾紛的處理等均由中標(biāo)供應(yīng)商自行調(diào)解與處理，并獨(dú)立承擔(dān)相關(guān)的經(jīng)濟(jì)、法律和道義上責(zé)任。采購人有權(quán)對(duì)中標(biāo)供應(yīng)商的用工情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，但不承擔(dān)以上事項(xiàng)產(chǎn)生的任何有關(guān)連帶法律責(zé)任。

(*)嚴(yán)格執(zhí)行《飲食服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的要求。對(duì)身體健康達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的人員，中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)調(diào)整更換。

(*)從業(yè)人員素質(zhì)要求；

① 要求品行端正，政治可靠，責(zé)任心強(qiáng)，業(yè)務(wù)熟練，身體健康，服從管理，聽從指揮，能自覺接受采購人的監(jiān)督與考核，積極配合采購人管理人員的工作。接受采購人進(jìn)行不定次數(shù)食堂餐飲服務(wù)項(xiàng)目服務(wù)情況調(diào)查。如有打架斗毆、尋釁滋事應(yīng)立即開除。

② 愛崗敬業(yè)，服務(wù)熱情，積極為食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制盡職盡責(zé)。能夠發(fā)現(xiàn)工作中潛在的問題并提供最優(yōu)解決方案。

③ 具備扎實(shí)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，接受過與餐飲相關(guān)或類似的培訓(xùn)。 投入的廚師應(yīng)具有豐富的家常菜制作經(jīng)驗(yàn)等條件，滿足食堂餐飲服務(wù)要求。

④ 要求統(tǒng)一著裝，佩帶工號(hào)，儀表整潔、禮貌服務(wù)，有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

(*)中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)要求合理安排，確保食堂工作人員數(shù)量合理。具體人員配置至少為：北海航標(biāo)處辦公樓食堂*名廚師(中級(jí)及以上中式烹調(diào)師)，兩名小工；北海航標(biāo)基地食堂*名廚師，兩名小工；要求品行端正，職業(yè)素質(zhì)好(需明確兩處食堂的崗位人員安排)。

(*)采購人有權(quán)要求中標(biāo)供應(yīng)商隨時(shí)更換不合適人員，如遇從業(yè)人員離職，中標(biāo)供應(yīng)商必須在從業(yè)人員離職前兩天之內(nèi)安排人員接替其崗位。

*.服務(wù)管理要求

中標(biāo)供應(yīng)商可根據(jù)采購人實(shí)際情況，制定針對(duì)性運(yùn)營服務(wù)方案、管理制度方案、服務(wù)承諾，提出對(duì)本項(xiàng)目的合理化建議和改進(jìn)措施。根據(jù)服務(wù)方案制定詳細(xì)的工作流程和規(guī)章制度，對(duì)流程環(huán)節(jié)的內(nèi)容細(xì)化，保證工作規(guī)范有序進(jìn)行，使每個(gè)環(huán)節(jié)都能保證質(zhì)量和安全，并在合作后不斷完善、改進(jìn)。具體要求如下：

(*)根據(jù)采購人提供用餐的人員數(shù)量及結(jié)構(gòu)情況，做好備餐工作。

(*)在規(guī)定的時(shí)間段內(nèi)為采購人提供質(zhì)量良好、營養(yǎng)搭配合理的菜品；并同時(shí)做好現(xiàn)場(chǎng)保潔工作，確保用餐現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生干凈整潔。

(*)每次供餐前，確保各項(xiàng)準(zhǔn)備工作就緒，每個(gè)菜品均由專門人員嘗過方可供餐，并做好相關(guān)記錄，同時(shí)建立留樣制度，每個(gè)品種須按國家相關(guān)規(guī)定至少**小時(shí)。

(*)食品配送渠道必須透明且必須通過相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證，并能提供合理依據(jù)。尤其是豬肉、雞、鴨、雞蛋、食用油、醬油等使用頻率較高的物品。

(*)中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)服從采購人監(jiān)督和管理。采購人有權(quán)制定考核辦法就衛(wèi)生環(huán)境是否達(dá)標(biāo)、食品配送渠道是否真實(shí)、食品價(jià)格是否合理等方面，對(duì)中標(biāo)供應(yīng)商進(jìn)行考核。

(*)中標(biāo)供應(yīng)商須承諾，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不低于現(xiàn)食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不發(fā)生任何食品安全責(zé)任事故。

*.衛(wèi)生安全方面要求及約定

(*)中標(biāo)供應(yīng)商必須執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，按照國務(wù)院頒發(fā)的《中華人民共和國食品安全法》要求，餐飲從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查，取得行政管理部門頒發(fā)的合格證明并提交相關(guān)部門備案，餐飲加工場(chǎng)所、炊具、餐具和食品加工原料必須符合衛(wèi)生要求，確保就餐職工飲食衛(wèi)生安全，無危害人體事故發(fā)生。

(*)必須執(zhí)行國家環(huán)境法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，按照國務(wù)院頒發(fā)的《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》要求，采取有效措施，防止在加工、配送、發(fā)餐等工作中產(chǎn)生的廢氣、廢渣、惡臭氣體以及噪聲、振動(dòng)等環(huán)境造成污染和危害，同時(shí)對(duì)排水、排氣等排污渠道設(shè)備定期進(jìn)行清理。杜絕任何食品安全事故和其他安全事故。

(*)必須保證膳食出品符合國家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，保證出品的質(zhì)量、份量，定期變換菜譜，如有臨時(shí)餐加班、臨時(shí)接待、大型活動(dòng)、 突發(fā)情況的用餐，應(yīng)積極配合做好按時(shí)供餐的保障措施。對(duì)突發(fā)停水、停電或廚房設(shè)備故障等狀況，須做有切實(shí)可行的應(yīng)急預(yù)案，保證能夠按時(shí)供餐。

(*)就餐環(huán)境要求安全、衛(wèi)生、舒適。中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)所有設(shè)備的衛(wèi)生清理，確保就餐餐具的干凈安全，確保就餐環(huán)境的干凈整潔，每日必須為就餐人員提供消毒餐具，并存放于密閉容器內(nèi)，保證衛(wèi)生。

(*)每次供餐結(jié)束之后對(duì)加工場(chǎng)所做好衛(wèi)生清潔工作，每周多一次深度清潔，放假前及假期后均需對(duì)加工場(chǎng)所及設(shè)備做清潔衛(wèi)生。

(*)對(duì)隔油池應(yīng)做到定期清理，每月做深度清理。如不按國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他相關(guān)規(guī)定采購、儲(chǔ)存、加工和運(yùn)輸食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，采購人有權(quán)單方面終止合同，并追究中標(biāo)供應(yīng)商的違約責(zé)任，因此受到的損失及賠償由中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)。

(*)就餐期間，如遇因飲食衛(wèi)生問題引發(fā)的突發(fā)事件，中標(biāo)供應(yīng)商必須及時(shí)采取相關(guān)措施解決，并第一時(shí)間報(bào)采購人；中標(biāo)供應(yīng)商須對(duì)此類事件負(fù)全責(zé)，并承擔(dān)一切后果。

*.具體工作要求及標(biāo)準(zhǔn)：

工作要求		標(biāo)準(zhǔn)
配餐要求	伙食標(biāo)準(zhǔn)	根據(jù)采購每天所報(bào)就餐人數(shù)，以每人 ** 元/天為準(zhǔn)，如采購人的標(biāo)準(zhǔn)有變化按變化后標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。 外來人員內(nèi)部招待根據(jù)來客情況及領(lǐng)導(dǎo)批復(fù)金額另行具體安排。
早餐標(biāo)準(zhǔn)	雞蛋、粉類、面食(如油餅、燒餅、花卷、包子等)、粥湯類 (如地瓜粥、豆?jié){、牛奶等)、咸菜等種類。
中餐標(biāo)準(zhǔn)	米飯、兩葷兩素、一湯、水果
人員儀容及衛(wèi)生	服務(wù)人員儀容	按規(guī)定著裝上崗，工作服干凈整潔。
個(gè)人衛(wèi)生	廚師、服務(wù)員洗手后才能上崗操作；上班期間不化妝、不佩戴首飾；個(gè)人衛(wèi)生符合相關(guān)要求。
衛(wèi)生用品使用	在分發(fā)飯菜時(shí)戴工作帽、使用一次性口罩、手套。
廚房設(shè)施設(shè)備	漏水槽、水池	無雜物、無油垢、無異味、水流暢通。
菜墩、砧板、刀具、不銹鋼 桌子、柜子、貨架、工作臺(tái)、器皿	干凈、無污、無油、無銹、無霉跡、不得落地存放、臺(tái)面干凈整潔、外 表光亮，干爽、無油膩、柜內(nèi)無雜物、貨物分類擺放整齊。
消毒柜	無塵土，定時(shí)開關(guān)，紫外線燈管能有效使用。
配菜柜、菜框	料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺(tái)利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。
鍋	干凈，沒糊點(diǎn)，鍋沿沒黑灰。
灶臺(tái)	灶臺(tái)干凈無油垢、熄火時(shí)無黑煙。
調(diào)料類	操作臺(tái)清潔干凈無雜物，調(diào)料之間無混雜，料罐光亮，干濕分區(qū)。
冷藏庫、冰箱	整齊、清潔，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈無污染物，生熟分開、葷素原料分開、水產(chǎn)品和禽類肉類原料分類放，層次分明，密封皮條無油膩、 血水異味，不得隨意堆放、冰箱內(nèi)無私人物品。
蒸柜	箱內(nèi)干凈、無雜物、污跡、開關(guān)閥門使用有效，不漏氣。
油煙罩	煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。
菜托	干凈光亮，消毒后才能使用。
所 有加工 機(jī)器	機(jī)器內(nèi)不留殘余物，無雜物、無發(fā)霉變質(zhì)物，外表干凈，無油、無其他臟東西。
配餐區(qū)	分飯臺(tái)	表面干凈無油漬、水漬、無雜物堆放、桌面光亮。
保溫車	每餐餐后更換保溫水，做無油跡、無雜質(zhì)。
食材加工	肉類加工	洗、刮后才能加工豬肉類、禽肉類，無變質(zhì)。
魚肉類加工	必須使用水清洗河、海鮮肉類，無變質(zhì)。
蔬菜加工	按照一沖、二浸、三洗加工蔬菜，無變質(zhì)。
餐具	餐具回收臺(tái)	表面干凈無油漬、水漬、無雜物堆放。
清洗池	無油漬、無異味、下水管道通暢。
備用餐具	無油膩、污漬、水漬。
用餐區(qū)	準(zhǔn)備工作	桌椅物品擺放整齊。
桌料新鮮，裝瓶符合規(guī)定要求。
餐具、用品準(zhǔn)備充足。
服務(wù)情況	服務(wù)員按服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。
能夠正確使用禮貌用語。
碗筷不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。
及時(shí)清理桌面垃圾，湯跡。
正確處理職工投訴及突發(fā)事件。
清掃工作	查看桌、椅和地面有無客人遺留物品。
按標(biāo)準(zhǔn)程序清掃桌面、地面及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。
及時(shí)清理工作桌，所剩食品應(yīng)按要求存放，補(bǔ)充必備物品。
做好交接班記錄，交接事宜落實(shí)到人。
天面光亮清潔無積塵、蜘蛛網(wǎng)；地面光亮、無油污和雜物、無煙頭、保 持地面干凈無水；洗手臺(tái)臺(tái)面光亮、無油污和雜物。