沈陽(yáng)局集團(tuán)公司白城工務(wù)段****年食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告
(招標(biāo)編號(hào)：************-****)
1．招標(biāo)條件
本招標(biāo)項(xiàng)目沈陽(yáng)局集團(tuán)公司白城工務(wù)段****年食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)人為中國(guó)鐵路沈陽(yáng)局集團(tuán)有限公司中國(guó)鐵路沈陽(yáng)局集團(tuán)有限公司白城工務(wù)段，招標(biāo)項(xiàng)目資金來(lái)自運(yùn)營(yíng)維修。該項(xiàng)目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對(duì)本項(xiàng)目采購(gòu)進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)。評(píng)審方法為綜合評(píng)估法。
2．項(xiàng)目概況與招標(biāo)范圍
招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗(yàn)收地點(diǎn)、包件劃分等詳見(jiàn)本公告附件*。
*.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 *.鐵路專用配件維修(服務(wù))執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無(wú)要求。 *.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過(guò)程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜行為，白城工務(wù)段有權(quán)對(duì)該公司進(jìn)行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過(guò)程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國(guó)家法律法規(guī)進(jìn)行處置。 *.售后服務(wù)及要求：發(fā)生特殊情況下，**小時(shí)內(nèi)響應(yīng)。外包涉及的主副食食材由白城工務(wù)段采購(gòu)提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見(jiàn)《技術(shù)規(guī)格書(shū)》。*.其他需具體明確的技術(shù)要求：履約期內(nèi)，中標(biāo)人或中標(biāo)服務(wù)商必須按照招標(biāo)方要求，每月按時(shí)提供作業(yè)人員的工資支付簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動(dòng)人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求，詳見(jiàn)《技術(shù)規(guī)格書(shū)》，需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)了解的可以在標(biāo)書(shū)售賣截止后*日內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實(shí)際使用狀態(tài)為準(zhǔn)(聯(lián)系人：呂振動(dòng)***********)。外包涉及的主副食食材由山海關(guān)工務(wù)段采購(gòu)提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見(jiàn)《技術(shù)規(guī)格書(shū)》。中標(biāo)人需在簽訂合同前提供保險(xiǎn)期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險(xiǎn)單，每個(gè)食堂保險(xiǎn)額度不低于***萬(wàn)。(保險(xiǎn)責(zé)任范圍包含被保險(xiǎn)人在中標(biāo)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問(wèn)題或因被保險(xiǎn)人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身?yè)p害或財(cái)產(chǎn)損失時(shí)應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任等。)
沈陽(yáng)局集團(tuán)公司白城工務(wù)段食堂
業(yè)務(wù)外包技術(shù)要求
為給長(zhǎng)白線作業(yè)干部、職工提供更好的就餐服務(wù)，針對(duì)白城工務(wù)段食堂業(yè)務(wù)需求，提出食堂餐飲服務(wù)及衛(wèi)生保潔業(yè)務(wù)外包。
一、公司人員配備及相關(guān)要求
(一)中標(biāo)人應(yīng)提供項(xiàng)目經(jīng)理*人
*.崗位要求：身體健康，原則上**-**周歲；學(xué)歷達(dá)到大專及以上；具有中小型企事業(yè)單位物業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，提供服務(wù)時(shí)，須提供上述企業(yè)為其繳納的社保證明和不少于半年的城鎮(zhèn)職工基本養(yǎng)老保險(xiǎn)參保繳費(fèi)證明(含二維碼、社保官網(wǎng)打印及證書(shū)復(fù)印件加蓋單位公章)；能夠虛心接受業(yè)主的監(jiān)督、建議、評(píng)價(jià)，并對(duì)工作進(jìn)行有效的改進(jìn)。
*.工作職責(zé)：一是主持日常管理工作，各項(xiàng)規(guī)章制度齊全切實(shí)可行，提出改進(jìn)和提高食堂、保潔業(yè)務(wù)工作管理水平的意見(jiàn)措施；二是負(fù)責(zé)定期向車間匯報(bào)工作，聽(tīng)取白城工務(wù)段各食堂管理人員的意見(jiàn)和要求，并在規(guī)定期限內(nèi)落實(shí)執(zhí)行；三是作風(fēng)正派、敢抓敢管、雷厲風(fēng)行、落實(shí)徹底到位、監(jiān)督檢查嚴(yán)肅認(rèn)真、考勤考核真實(shí)嚴(yán)格、員工培訓(xùn)真學(xué)實(shí)練；四是每天巡視檢查各個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；五是發(fā)生緊急事件時(shí)，立即通知白城工務(wù)段和各車間，按應(yīng)急方案制定的措施執(zhí)行，對(duì)發(fā)生的緊急事件，應(yīng)在事后組織相關(guān)責(zé)任人員總結(jié)學(xué)習(xí)分析原因，向白城工務(wù)段和公司匯報(bào)；六是員工統(tǒng)一著裝，佩帶明顯標(biāo)志，不能有紋身，進(jìn)入工作職場(chǎng)不能配戴夸張首飾，工作規(guī)范，文明服務(wù)。
(二)中標(biāo)人應(yīng)提供食堂餐飲服務(wù)人員不少于**人
其中廚師不少于**人，面點(diǎn)師不少于*人，炊事員不少于*人。工作人員根據(jù)工作量應(yīng)服從白城工務(wù)段調(diào)劑，具體工作食堂參考就餐人數(shù)如下：
| 序號(hào) |
車間 食堂 |
日均就餐人數(shù) |
擬用工 人數(shù) |
工種分配 |
| 早餐 |
午餐 |
晚餐 |
廚師 |
面點(diǎn)師 |
炊事員 |
| * |
松原 |
** |
** |
** |
* |
* |
* |
| * |
長(zhǎng)山屯 |
** |
** |
** |
* |
* |
| * |
大安 |
*** |
*** |
*** |
* |
* |
* |
* |
| * |
安廣 |
** |
** |
** |
* |
* |
| * |
白城北 |
** |
** |
** |
* |
* |
* |
| * |
白線 |
** |
*** |
** |
* |
* |
* |
| 合計(jì) |
*** |
*** |
*** |
** |
** |
* |
* |
*.崗位要求：從業(yè)人員年齡限定(原則上女員工須在**周歲及以下、男員工須在**周歲及以下)，身體健康并取得健康證，經(jīng)餐飲公司安全培訓(xùn)合格及鐵路公安部門備案審查合格后取得上崗資格。
*.工作內(nèi)容：白城工務(wù)段各食堂職工一日*-*餐，正常情況下早餐*:**-*:**，午餐**：**-**:**，晚餐**:**-**:**，遇特殊情況需調(diào)整或延長(zhǎng)就餐時(shí)間與白城工務(wù)段商定。且節(jié)日期間，每個(gè)食堂至少有*名廚師保障供餐，正常假期根據(jù)工作安排，廚師上崗人數(shù)應(yīng)滿足工作人員供餐需求。餐飲服務(wù)人員負(fù)責(zé)各食堂室內(nèi)、室外公共區(qū)域日常保潔工作，特殊情況須按白城工務(wù)段要求完成相應(yīng)工作。
(三)中標(biāo)人應(yīng)提供廚師**人
*.崗位要求：
(*)按規(guī)定著裝整齊，持上崗證作業(yè)。
(*)認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。
(*)掌握當(dāng)日就餐人員變化情況，準(zhǔn)備好餐料和廚具。根據(jù)主副食品價(jià)格，按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配菜，精心加工，精心烹飪，并保證主副食供應(yīng)品種達(dá)到白城工務(wù)段要求。
(*)做好當(dāng)日供應(yīng)計(jì)劃，保證熱飯、熱菜、熱湯。每日根據(jù)時(shí)令季節(jié)菜肴變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。
(*)根據(jù)階段菜譜定期動(dòng)態(tài)調(diào)整配量表，配合做好每日按實(shí)際盤存料，填寫(xiě)存料單，按要求掌握盈虧幅度，做好相關(guān)成本核算，每日按實(shí)際盤存結(jié)帳(有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額)。
(*)按照規(guī)定時(shí)間做好次日購(gòu)料計(jì)劃交白城工務(wù)段食堂管理員。
(*)按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。
(*)堅(jiān)持文明用語(yǔ)，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕態(tài)度野蠻，消滅不良反映。
*.工作職責(zé)：
(*)掌握紅案食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能，了解餐料的營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)不同餐料的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行合理搭配，做到科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配菜，制作美味可口的主、副食品種。
(*)熟知飯菜成本核算，能根據(jù)餐料的市場(chǎng)價(jià)格核算飯菜成本。
(*)具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。
(*)身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。
(四)中標(biāo)人應(yīng)提供面點(diǎn)師*人
*.崗位要求：
(*)按規(guī)定著裝整齊，持上崗證作業(yè)。
(*)認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。
(*)掌握當(dāng)日就餐人員變化情況(訂餐情況)，準(zhǔn)備好餐料和廚具，保證不斷檔供應(yīng)。根據(jù)面點(diǎn)價(jià)格，按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配比，精心加工，并保證面點(diǎn)供應(yīng)品種達(dá)到上級(jí)管理部門要求。
(*)每日根據(jù)時(shí)令季節(jié)變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，中西點(diǎn)齊備，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。
(*)配合做好每日按實(shí)際盤存料，填寫(xiě)存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好成本核算。每日按實(shí)際盤存結(jié)帳(有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額)。
(*)使用食品添加劑的，要做好相關(guān)臺(tái)賬登記，按規(guī)定存放領(lǐng)用。
(*)按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。
(*)堅(jiān)持文明用語(yǔ)，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕態(tài)度野蠻，消滅不良反映。
*.工作職責(zé)：
(*)掌握白案食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能，了解餐料的營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)不同餐料的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行合理搭配，制作美味可口的面點(diǎn)品種。
(*)熟知面點(diǎn)成本核算，能根據(jù)餐料的市場(chǎng)價(jià)格核算面點(diǎn)成本。
(*)具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。
(*)身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和面點(diǎn)制作的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。
(五)中標(biāo)人應(yīng)提供炊事員*人
*.崗位要求：
(*)按規(guī)定著裝整齊，持上崗證作業(yè)。
(*)認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)和出售關(guān)。
(*)將上班供應(yīng)和交接情況反饋廚師。根據(jù)供應(yīng)量，填單領(lǐng)取餐料。
(*)在廚師的指導(dǎo)下做好主副食加工和蔬菜冷加工。
(*)搞好廚房衛(wèi)生，加強(qiáng)定置管理，做到餐廳、廚房、地面、灶臺(tái)、案板、菜墩衛(wèi)生清潔，餐具每餐消毒，不得使用回頭盤碗。
(*)做好飯菜銷售工作。
(*)按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。
(*)堅(jiān)持文明用語(yǔ)，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕態(tài)度野蠻，消滅不良反映。
*.工作職責(zé)：
(*)基本掌握紅白案食品加工烹任技術(shù)，配合廚師、面點(diǎn)師根據(jù)不同的餐料制作美味可口的主、副食品種。
(*)能配合廚師利用炊事機(jī)械設(shè)備進(jìn)行主、副食品的加工。
(*)掌握餐料的質(zhì)地，根據(jù)不同餐料質(zhì)地按照配菜要求進(jìn)行粗加工。
(*)具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。
(*)身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。
執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
(一)食材采購(gòu)及供應(yīng)
外包涉及的主副食食材由白城工務(wù)段采購(gòu)提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。
白城工務(wù)段提供的食材務(wù)必保質(zhì)新鮮，嚴(yán)禁提供霉?fàn)€變質(zhì)的食材，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記錄保證交接時(shí)食材質(zhì)量。若白城工務(wù)段采購(gòu)的食材發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)等情況，中標(biāo)人要現(xiàn)場(chǎng)拒收，并留存記錄后向白城工務(wù)段提出異議；如已驗(yàn)收的食材被白城工務(wù)段發(fā)現(xiàn)不新鮮或產(chǎn)生霉?fàn)€等情況，中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償白城工務(wù)段一切相關(guān)損失。
(二)食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
*.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(*)工作人員應(yīng)穿戴整齊、干凈、掛牌服務(wù)，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。
(*)做到文明服務(wù)，禮貌待人，說(shuō)話和氣，耐心解答，服務(wù)熱情周到，處理好開(kāi)餐中的各種問(wèn)題，不與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵。
(*)按規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間供餐。
(*)做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺(tái)、餐具的衛(wèi)生清潔工作。
*.操作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)
(*)用手取送直接入口食品時(shí)，佩戴一次性手套。
(*)自蒸箱、烤箱取食品時(shí)，佩戴防護(hù)手套。
(*)消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。
(*)灶臺(tái)需上下水通暢，未使用時(shí)灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài)，灶上下水槽內(nèi)清潔無(wú)殘?jiān)?/p>
(*)排煙罩清潔無(wú)油垢。
(*)手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點(diǎn)定置擺放。
(*)常溫儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。
(*)冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，注意保持清潔、及時(shí)除霜。
(*)食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。餐具務(wù)必清洗干凈再入消毒柜，防止在高溫消毒過(guò)程中油漬殘?jiān)扒鍧崉埩魧?duì)餐具產(chǎn)生二次污染。
(**)出庫(kù)未加工餐料要使用專用器皿盛裝，整齊擺放在指定位置，標(biāo)識(shí)清楚，不可落地存放。
(**)使用專用水池(器皿)進(jìn)行分類清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時(shí)裝入垃圾桶，垃圾桶必須套袋、加蓋。
(**)加工完的餐料分別存放在生、熟保鮮柜內(nèi)；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設(shè)置隔板。方盤應(yīng)平鋪擺放，標(biāo)識(shí)統(tǒng)一朝向外側(cè)。
(**)生熟菜墩、刀具標(biāo)識(shí)清楚，分類存放，不得混用，加工過(guò)程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。
(**)加工過(guò)油食品時(shí)油量不能超過(guò)容器的二分之一，制作時(shí)過(guò)油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放，準(zhǔn)確掌握油溫。過(guò)油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi)，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。每日**時(shí)以后嚴(yán)禁制作過(guò)油半成品。
(**)餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經(jīng)過(guò)熱處理、需要再次進(jìn)行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi)。
*.基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)
(*)從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。
(*)從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。
(*)各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。
(*)工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。
(*)各類內(nèi)業(yè)資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、白城工務(wù)段的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料的管理、保存工作。
(*)每餐操作結(jié)束后必須將餐廳各處清理整潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放整齊。后廚灶臺(tái)、操作臺(tái)用后及時(shí)清理干凈，做到無(wú)污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。
(*)設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，和面機(jī)、擦絲器等設(shè)備用后清理干凈，攪餡機(jī)、榨汁機(jī)、切片機(jī)等設(shè)備用完后清除里面肉餡、肉片、果蔬殘?jiān)瑳_洗干凈、擦干。
*.安全管理要求
(*)未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨(dú)使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備、燃料(氣)的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng)。
(*)爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
(*)消防器材要在固定位置存放，且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。
(*)各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時(shí)，及時(shí)報(bào)告主管食堂干部妥善處理，管理人員定期組織安全檢查和安全考核。
(*)認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”，衛(wèi)生分片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持衛(wèi)生清掃制度。
(*)操作時(shí)講究衛(wèi)生，嚴(yán)禁在后廚及職工食堂任何處所吸煙，操作食品前必須洗手消毒，有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時(shí)要及時(shí)報(bào)告，不能帶病上崗。
(*)操作人員在上崗前必須經(jīng)過(guò)甲方組織的安全考試方可上崗。
*.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
--供餐方式：
(*)早餐：面食不少于*種，湯粥不少于*種，拌菜、咸菜等小菜不少于*種，煮雞蛋或茶蛋*種。
(*)午餐、晚餐：營(yíng)養(yǎng)配餐，全葷不少于*種，半葷不少于*種，熱炒素菜不少于*種，湯*種，面食不少于*種。
(*)每餐中至少含一種大米、小米等谷物類主食，午、晚餐必須有米飯。
以上品種視季節(jié)、菜價(jià)變化可雙方協(xié)商適時(shí)調(diào)整或增加減少。
--主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
要求成品量足，個(gè)頭均勻，外形好看，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)成品的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)，主要有以下幾條。
(*)面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。
(*)饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。
(*)米飯：軟硬適中，不夾生，無(wú)雜質(zhì)，稀飯有粘性。
(*)包子、餃子皮餡合適、味正，個(gè)頭均勻，外形好看，破損率低。
(*)油餅、油條大小長(zhǎng)短、薄厚均勻，熟不焦，不夾生。
(*)烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。
(*)玉米、地瓜等食品：大小均勻，不夾生，軟硬適度。
(*)主食類其他品種：營(yíng)養(yǎng)均勻，個(gè)頭、薄厚均勻，蒸熟煮透。
--菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(*)菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細(xì)致，均勻，配菜合理，成本準(zhǔn)確，符合營(yíng)養(yǎng)要求，火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。
(*)核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，總量適宜，減少浪費(fèi)。
(*)菜品做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，不斷增加花樣品種。
(*)嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)的食品進(jìn)入后廚，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
(三)食堂衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
*.衛(wèi)生要求
(*)環(huán)境衛(wèi)生“六無(wú)”：玻璃無(wú)痕、鏡面無(wú)痕、電鍍件無(wú)痕，備品無(wú)塵、墻面開(kāi)關(guān)管件等無(wú)塵、地面無(wú)塵。
(*)環(huán)境衛(wèi)生“六凈”：臥具凈、窗簾凈、潔具凈、水具凈、餐具凈、貼身備品凈。
(*)垃圾筒外觀要隨時(shí)清潔，應(yīng)達(dá)到目視垃圾筒無(wú)污跡、無(wú)油跡，垃圾筒周圍無(wú)積水，每餐后及時(shí)將垃圾放置指定地點(diǎn)，保持室內(nèi)清潔。
(*)墻磚：一米五以上，每半個(gè)月徹底擦拭一次。一米五以下，隨臟隨擦。燈罩：每半個(gè)月清理一次。
(*)棚頂：每半個(gè)月清理一次；換氣扇：每半個(gè)月清掃一次。
(*)標(biāo)識(shí)、告示牌、宣傳欄等應(yīng)每日擦拭*遍，表面應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)積塵。
(*)地面清拖標(biāo)準(zhǔn)“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，隨臟隨清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水質(zhì)保持清澈狀態(tài)。
(*)電熱開(kāi)水器機(jī)身及出水口處干凈無(wú)污點(diǎn)；水槽內(nèi)無(wú)污水、殘?jiān)⒏蓛粽麧崱?/p>
(四)食堂各項(xiàng)制度標(biāo)準(zhǔn)
*.食品衛(wèi)生“五四”制度要求
--原料到成品實(shí)行“四不”制度：
(*)采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料；
(*)管庫(kù)員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；
(*)加工人員不使用腐爛變質(zhì)的原料；
(*)服務(wù)人員不用腐爛變質(zhì)的食品。
--成品存放實(shí)行“四隔離”制度：
(*)生與熟隔離；
(*)成品與半成品隔離；
(*)食品與雜物、藥品隔離；
(*)食品與天然冰隔離。
--用具(食具)實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度：
一洗、二刷、三沖、四消毒
--環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”制度：
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量
--個(gè)人衛(wèi)生實(shí)行“四勤”制度：
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。
(五)食堂人員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
*.保證本崗位設(shè)備、工具齊全整潔，愛(ài)護(hù)安全防護(hù)裝置，正確使用勞保用品。
*.嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)吵鬧、飲酒、賭博、吸毒、偷竊、打架斗毆等任何違規(guī)或違法行為。
*.工作時(shí)間應(yīng)著裝整齊，儀表、儀態(tài)、用語(yǔ)文明禮貌；服務(wù)做到堅(jiān)持原則，熱情大方；服務(wù)過(guò)程中不做與工作無(wú)關(guān)的事。
*.遵守消防管理規(guī)定，不在工作場(chǎng)所擅自使用大功率電器、私拉亂接電線、隨意堆積易燃易爆物品、堵塞消防通道等行為。
*.中標(biāo)人須建立嚴(yán)格的交接班管理制度，由該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人抓好落實(shí)。交接班嚴(yán)格執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，不得無(wú)故遲到早退，發(fā)生物品丟失及出現(xiàn)其它問(wèn)題均由物業(yè)公司負(fù)責(zé)。
*.服務(wù)人員在工作過(guò)程中由于自身原因或者操作不當(dāng)所造成的工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備損壞，或引發(fā)安全事故，中標(biāo)人要承擔(dān)所有責(zé)任。
*.服務(wù)人員如發(fā)生偷盜等違法亂紀(jì)行為，由中標(biāo)人按照合同約定負(fù)責(zé)賠償甲方由此造成的一切損失。
*.服務(wù)人員在作業(yè)時(shí)應(yīng)具有良好的服務(wù)意識(shí)，在作業(yè)過(guò)程中如與服務(wù)對(duì)象發(fā)生矛盾，應(yīng)及時(shí)向管理人員匯報(bào)。未匯報(bào)直接與服務(wù)對(duì)象發(fā)生沖突，謾罵服務(wù)對(duì)象或發(fā)生相互斗毆等事件，輕則按照合同約定扣除當(dāng)月費(fèi)用，重則清退在追究其法律責(zé)任的同時(shí)，中標(biāo)公司需賠償相關(guān)費(fèi)用。
3．投標(biāo)人資格要求
*.* 本次招標(biāo)投標(biāo)人須具備的資格要求：
*.資質(zhì)要求：在中華人民共和國(guó)境內(nèi)注冊(cè)具有獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任能力的服務(wù)商。 *.行政許可及認(rèn)證：投標(biāo)人應(yīng)取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，其主體業(yè)態(tài)應(yīng)為餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為餐飲服務(wù)管理。 *.質(zhì)量保證能力：無(wú)要求。 *.業(yè)績(jī)要求：無(wú)要求。 *.經(jīng)營(yíng)違法記錄要求：(*)未被工商行政管理機(jī)關(guān)列為嚴(yán)重違法失信企業(yè)。(網(wǎng)址：“登錄后查看”) (*)未被人民法院列為失信被執(zhí)行人。(網(wǎng)址：“登錄后查看”) (*)在近三年內(nèi)，企業(yè)或法定代表人不存在被司法機(jī)關(guān)認(rèn)定的行賄犯罪行為。(網(wǎng)址：“登錄后查看”) (*)在近三年內(nèi)，企業(yè)或法定代表人不存在被紀(jì)檢監(jiān)察組織認(rèn)定的違規(guī)向鐵路企業(yè)人員送禮金、禮品和各種有價(jià)證券、支付憑證等行為；未被行政主管部門責(zé)令停業(yè)，或被暫停、取消報(bào)價(jià)資格；擬供外包業(yè)務(wù)未被行政主管部門責(zé)令暫時(shí)停產(chǎn)或停止使用。 (*)未被國(guó)鐵集團(tuán)或集團(tuán)公司暫停接受參與采購(gòu)活動(dòng)，或暫停采購(gòu)、使用相應(yīng)物資(設(shè)備)。 (*)未與中國(guó)鐵路沈陽(yáng)局集團(tuán)有限公司及其附屬企業(yè)、分支機(jī)構(gòu)等存在訴訟案件。(*)５年內(nèi)未發(fā)生責(zé)任性食品安全事故，未受到食品安全有關(guān)行政處罰”，(需提供證明截圖或承諾函響應(yīng))。 以上內(nèi)容(*)—(*)投標(biāo)人提供截圖，(*)—(*)投標(biāo)人須提供承諾函響應(yīng)。
*.* 本次招標(biāo)不接受聯(lián)合體投標(biāo)。
4．誠(chéng)信要求
本次招標(biāo)不接受具有行賄犯罪記錄(具體見(jiàn)文件相關(guān)要求)、失信被執(zhí)行人等失信情形的潛在投標(biāo)人參加投標(biāo)。
5．招標(biāo)文件的獲取
*.*凡有意參加投標(biāo)者，請(qǐng)先在國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)登錄后查看進(jìn)行企業(yè)用戶注冊(cè)，并繳納國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)年度會(huì)員服務(wù)費(fèi)或單次項(xiàng)目使用費(fèi)。
本項(xiàng)目為全流程電子招標(biāo)采購(gòu)項(xiàng)目須在國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)注冊(cè)并使用**數(shù)字證書(shū)，為保證工作順利開(kāi)展，請(qǐng)各供應(yīng)商提前注冊(cè)并辦理**數(shù)字證書(shū)，以免因時(shí)限原因影響招投標(biāo)活動(dòng)。
**數(shù)字證書(shū)辦理機(jī)構(gòu)是中鐵數(shù)字證書(shū)認(rèn)證中心，辦理時(shí)間約*個(gè)工作日(不含郵寄時(shí)間),申請(qǐng)網(wǎng)址及辦理流程詳見(jiàn)**.*****.**/***********/*****
文件工本費(fèi)按項(xiàng)目收取為***元人民幣(與所投包件數(shù)量無(wú)關(guān))，同一招標(biāo)編號(hào)文件工本費(fèi)每個(gè)項(xiàng)目?jī)H需繳納一次，因項(xiàng)目流標(biāo)、廢標(biāo)等情況重新組織開(kāi)標(biāo)時(shí)無(wú)需再次繳納。
在文件獲取前將文件工本費(fèi)匯至本公告*.*項(xiàng)中的匯款賬戶，同時(shí)須在匯款單據(jù)上注明招標(biāo)編號(hào)，不接受個(gè)人匯款，繳納后不予退。
支付完成后應(yīng)到國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)電子招標(biāo)采購(gòu)系統(tǒng)(登錄后查看)提交文件工本費(fèi)繳納憑證(在公告>招標(biāo)公告>查看詳情/文件購(gòu)買按要求錄入繳費(fèi)憑證)，由財(cái)務(wù)人員核驗(yàn)通過(guò)后即可登錄國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)電子招標(biāo)采購(gòu)系統(tǒng)(在參與的項(xiàng)目中>招標(biāo)文件)下載招標(biāo)文件及其他招標(biāo)資料。
*.*本項(xiàng)目接受網(wǎng)上文件獲取的時(shí)間為****年**月**日*:**時(shí)起至****年**月**日**:**時(shí)(北京時(shí)間)止。如遇項(xiàng)目流標(biāo)等情況，請(qǐng)關(guān)注國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)相關(guān)公告，重新參與。未在上述指定時(shí)間內(nèi)完成支付者，將無(wú)法獲取招標(biāo)文件，同時(shí)不具備參與本項(xiàng)目投標(biāo)資格。
注冊(cè)及操作過(guò)程如有問(wèn)題，請(qǐng)聯(lián)系國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)客服，聯(lián)系電話：***-*****轉(zhuǎn)*號(hào)鍵，客服服務(wù)時(shí)間：周一~周日(*時(shí)-**時(shí))
*.*購(gòu)買招標(biāo)文件后,放棄投標(biāo)時(shí)應(yīng)在招標(biāo)人答疑、補(bǔ)遺時(shí)間截止日以前以書(shū)面形式確認(rèn)，將棄標(biāo)函發(fā)送至項(xiàng)目經(jīng)理郵箱，棄標(biāo)函內(nèi)應(yīng)明確項(xiàng)目編號(hào)、名稱、包件號(hào)并加蓋公章，格式自擬。
6．投標(biāo)文件的遞交
*.*投標(biāo)文件遞交的截止時(shí)間(投標(biāo)截止時(shí)間，下同)為****年*月*日*時(shí)(北京時(shí)間)，投標(biāo)人應(yīng)在截止時(shí)間前通過(guò)中國(guó)國(guó)家鐵路集團(tuán)發(fā)布的最新投標(biāo)客戶端(可在國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)首頁(yè)“下載中心”下載)制作并上傳投標(biāo)文件，文件上傳成功后系統(tǒng)將發(fā)送投標(biāo)回執(zhí)。
*.*逾期送達(dá)的投標(biāo)文件，電子招標(biāo)采購(gòu)系統(tǒng)將予以拒收。
7．發(fā)布公告的媒介
本次招標(biāo)公告同時(shí)在“中國(guó)招標(biāo)投標(biāo)公共服務(wù)平臺(tái)(登錄后查看)”和“國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)(登錄后查看)”等上發(fā)布。
8．聯(lián)系方式
*.*招標(biāo)人相關(guān)信息
招 標(biāo) 人：中國(guó)鐵路沈陽(yáng)局集團(tuán)有限公司白城工務(wù)段
項(xiàng)目立項(xiàng)人及電話：呂振動(dòng) 電話：***********
技術(shù)咨詢?nèi)思半娫挘嚎追庇?電話：***********
*.*代理機(jī)構(gòu)相關(guān)信息
招標(biāo)代理機(jī)構(gòu)：中國(guó)鐵路沈陽(yáng)局集團(tuán)有限公司物資采購(gòu)所
地 址：遼寧省沈陽(yáng)市鐵西區(qū)昆明湖街**號(hào)
聯(lián) 系 人：郭經(jīng)理
電 話：***-******** ***********(項(xiàng)目經(jīng)理電話接聽(tīng)時(shí)間為工作日*時(shí)-**時(shí)，**時(shí)-**時(shí)，如上述時(shí)間無(wú)人接聽(tīng)請(qǐng)以短信或郵件形式留言。)
電子郵件：*********登錄后查看**.***
開(kāi)戶單位：中國(guó)鐵路沈陽(yáng)局集團(tuán)有限公司物資采購(gòu)所
開(kāi)戶銀行：中國(guó)工商銀行沈陽(yáng)鐵路支行
賬 號(hào)：*******************
文件工本費(fèi)財(cái)務(wù)聯(lián)系人：***-********
投標(biāo)(談判、履約)保證金財(cái)務(wù)聯(lián)系人：***-********
開(kāi)具工本費(fèi)、服務(wù)費(fèi)發(fā)票聯(lián)系人：***-********
備注：文件工本費(fèi)發(fā)票自行掃碼開(kāi)具,請(qǐng)認(rèn)真填報(bào)開(kāi)票信息，核實(shí)準(zhǔn)確后“申請(qǐng)開(kāi)票”。服務(wù)費(fèi)發(fā)票為電子發(fā)票，由財(cái)務(wù)科開(kāi)具后通過(guò)投標(biāo)人報(bào)名郵箱發(fā)送至各投標(biāo)人，如有問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系財(cái)務(wù)科。
異議聯(lián)系人及電話：吳先生***-********
異議受理郵箱：*************登錄后查看***.***.***
備注：投標(biāo)人或者其他利害關(guān)系人對(duì)公告內(nèi)容有異議的，應(yīng)當(dāng)在文件獲取截止時(shí)間前以書(shū)面形式提出。異議函件應(yīng)包括以下主要內(nèi)容：(一)異議人的名稱、地址、聯(lián)系人及聯(lián)系電話、電子郵箱等有效聯(lián)系方式；(二)異議事項(xiàng)涉及的項(xiàng)目名稱、基本事實(shí)及相關(guān)證明材料；(三)異議請(qǐng)求及主張；(四)異議人應(yīng)提供與采購(gòu)活動(dòng)存在利害關(guān)系的證明材料；(五)異議函件有關(guān)材料是外文的，異議人應(yīng)同時(shí)提供其中文譯本，并附相關(guān)的真實(shí)性證明；(六)異議人已向有關(guān)行政監(jiān)督部門投訴并被受理的應(yīng)一并說(shuō)明。異議人為法人或非法人組織的，異議函件需由其法定代表人(負(fù)責(zé)人)或授權(quán)代表簽字，加蓋單位公章，并附授權(quán)書(shū)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證明文件復(fù)印件、法定代表人(負(fù)責(zé)人)和授權(quán)代表人的有效身份證明復(fù)印件。異議人為自然人的，異議函件必須由異議人本人簽字，并附有效身份證明復(fù)印件。
****年**月**日
