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　　*、每道菜都油重

　　家里有口大鍋，總讓人抓不準要放多少油。視覺效果是少的，起鍋的時候油得不忍直視，倒掉的時候心疼哭。

　　不過，油放太多確實不好。吃油太多，會給我們的身體帶來多方面的負面影響↓

　　一是肥胖。無論哪種油，脂肪含量都在**%以上，長期吃油過多，攝入熱量大，易發胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會隨之而來。

　　二是長痘。吃油膩的東西會導致皮脂分泌過旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負面影響。

　　三是癌癥。有些癌癥，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與“油大”有著直接或間接的聯系。

　　因此，油一定要嚴格控制。根據《中國居民膳食》指南的建議：每人每天烹調油攝入量不超過**克或**克——如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。家中有血脂異常或肥胖病的人應減少至***以下。

　　*、菜早早就放鹽

　　有些人為了讓菜更入味，會在菜下鍋不久就放鹽。但這種做法其實是不對的。

　　現在一般用的食鹽都是碘鹽，如果炒菜時過早放鹽，由于菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出，這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，會讓菜肴塌蔫、變色，肉類肉質會變老。菜無鮮嫩味，影響口感不說，還會致使菜中部分營養素流失。

　　建議將菜(尤其是綠色蔬菜)做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。一方面碘不會被破壞，另一方面也可以讓菜口感更佳，避免水分流失，保持鮮美的味道。此外，燉湯類也最好起鍋了再放鹽。

　　*、不洗鍋接著炒

　　有時候為了節省時間，就是炒完一道菜，不刷鍋，直接開炒第二道。原本以為這樣做頂多可能讓菜味道變混，沒想到竟然還有致癌的風險！

　　不刷鍋接著炒，當再次高溫加熱時，看似干凈的鍋里可能產生苯并芘。苯并芘(*í)是一種常見的致癌物，它對眼睛、皮膚有刺激作用，可經由呼吸道進入體內，導致肺癌和心血管疾病。

　　苯并芘的生成與油溫有很大關系，若炒上一盆菜時油溫過高，會導致苯并芘的數量急劇上升。因此，在油溫過高的前提下，不刷鍋就繼續炒菜的確會增加致癌風險。

　　此外，如果鍋里還有殘余的菜，不清理掉接著炒，很容易燒焦從而存在致癌隱患。由此看來，不刷鍋接著炒會致癌，這樣的說法是完全站得住腳的。為了身體健康和飯菜的營養及口味，千萬別偷懶，不要省略了“刷鍋”這一步驟。

　　*、油冒煙才放菜

　　這個習慣，是從長輩那里學來的。每次炒菜，油都冒煙了，他還不緊不慢地在做別的事，而據他說油冒煙了炒出來的菜才香。其實，很多煮婦煮男們都有這樣的習慣。但這樣的習慣并不值得學習。

　　油冒煙，說明已經達到它的煙點了。過去人們使用那種顏色暗淡的粗制糧油，往往***度以上就開始冒煙。但是現在大多數是調和油，煙點在***度左右，有的還會更高。

　　如果依舊等到油明顯冒煙再放菜，油在此溫度成分出現變化，開始變質冒煙，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。

　　此外，也破壞了很多菜中的維生素，同時也會產生大量油煙，造成你家室內的空氣污染，如果沒有油煙機而長期吸入油煙，很可能會使人患上肺癌或其他病哦。

　　炒菜時，可遵循“熱鍋涼油”的技巧，先將鍋燒熱，再倒入油，然后再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

　　延伸閱讀：食用油該如何使用

　　一般來說，煙點越高的食用油，越適于進行高溫油炸等炒菜行為。但是由于各種油的產地及制取不同，同一種油都可能有不同的煙點，所以小九沒法給出每種油的具體煙點，但是可以有個大致的分類

　　第一類：不宜高溫烹調的油

　　大豆油、亞麻籽油、紅花油、小麥胚芽油等，這些油不飽和脂肪酸含量高，高溫容易氧化。它們更適合涼拌或輕炒。

　　第二類：可以日常煎炒的油

　　菜籽油、橄欖油、花生油、葵花籽油等。它們富含抗氧化物質，抗熱能力稍強，可用于一般炒菜，但不能過高溫度，不適合拿來油炸和反復加熱。

　　第三類：可以高溫油炸的油

　　棕櫚油、黃油、豬油、牛油等。它們熱穩定性好，加熱后不易變黑。不過油炸食品對健康有害無益，平時還是要少吃哦，偶爾吃一次，記得多吃些新鮮果蔬，沖淡負面影響。

　　*、油被反復利用

　　油炸過后看到辣么多油剩，不舍得倒掉對不對？妥妥的勤儉持家一族。但這里提醒大家，節省也要看情況哦。一般情況下，食用油的重復使用次數不宜超過*次。

　　若食用油之前只被用來油炸過*~*次，待其沉淀一段時間后，可取其上層澄清液繼續用來煮食。若食用油已經被使用*次及以上，就不要再用來做菜了。

　　因為多次使用的食用油，當中的雜環化合物含量會超出安全標準，容易引起食物性質變異，增加致癌的可能性。再者，煎炸過或曾經加熱過的油脂，混有雜質，煙點會明顯下降，這意味著炒菜時油煙更多，對我們的健康會造成更大傷害。