| 遼寧省孤兒學校****年*月至**月餐飲服務采購招標公告 撰寫單位: 遼寧軒宇工程管理有限公司 發布時間: ****-**-** 項目概況 遼寧省孤兒學校****年*月至**月餐飲服務采購招標項目的潛在供應商應在線上獲取招標文件,并于****年**月**日 **時**分(北京時間)前遞交投標文件。 一、項目基本情況 項目編號：****-******-***** 項目名稱：遼寧省孤兒學校****年*月至**月餐飲服務采購 包組編號：*** 預算金額(元)：*******.** 最高限價(元)：******.**** 采購需求：登錄后查看 一、服務內容 學校現有*個獨立食堂，建筑面積共****平米，其中中專食堂建筑面積(****)平方米，包括上下兩層。一樓包括后廚操作間、功能間、員工及運輸通道，二樓為學生就餐區域。中小學食堂建筑面積(****)平方米，包括上下兩層。一樓包括職工就餐區域，后廚操作間、各功能間、員工及運輸通道，二樓為學生就餐區域。正常運行學期內，需**個餐飲服務崗位，滿足校方餐飲供應需求并完成食堂相關區域的衛生保潔、設備維護和餐具洗消等工作。 *．服務對象、就餐模式 中專食堂就餐學生為中專生(**歲—**歲))，人數約***人，就餐模式為智慧食堂套餐模式；中小學食堂二樓就餐學生含小學生(*歲—**歲)、中學生(**歲—**歲)約***人，高中生(**歲—**歲)約**人周六周日回校就餐，合計人數約***人，就餐模式為自助餐，一樓就餐人員為教職員工，人員總數約***人，就餐模式為自助餐；全校每餐人數共計約****人。 ★*．就餐時間 (*)中小學部食堂: 工作日：早：*:**、午：**:**、晚：**：** 休息日：早：*:**、午：**:**、晚：**：** (*)中專部食堂： 工作日：早：*:**、午：**:**、晚：**：** 休息日：早：*:**、午：**:**、晚：**：** (*)教職工餐廳： 工作日：早：*:**、午：**:**、晚：**：** 休息日：早：*:**、午：**:**、晚：**：** (*)因為孤兒學校的特殊性，全年無休息日，并需要根據學校的各種臨時活動，及時調整就餐時間和就餐標準。 ★*．其他情況 (*)配合校黨委獻愛心活動，每個月為學生手工包一次餃子。 (*)每個月統一給學生過一次集體生日。 (*)節日提高師生伙食標準(加一到兩個菜)。 (*)小年和春節晚間分別給留校師生手工包餃子，師生共度新春佳節。 (*)根據衛生所的要求，為生病的學生制作病號餐、送餐。 (*)針對突發性的事故導致不能加工的，例如停水停電等，應該有能力確保開餐無誤。 (*)課間食：按照學校要求負責配送及發放酸奶及各類烘焙類點心。 (*)特色餐：根據校方要求烹制，如包子、餃子、熟食制品等。 (*) 回民餐：按照民族民俗提供回民餐食。 (**)營養配餐：學校食堂營養配餐需遵循科學、均衡的原則，保障學生健康成長。 營養均衡原則 三大營養素比例 ·碳水化合物：**%-**%(以全谷物為主，如糙米、全麥面包)。 ·蛋白質：**%-**%(優先動物蛋白如雞胸肉、魚肉，搭配豆制品)。 ·脂肪：**%-**%(控制反式脂肪，多用橄欖油、亞麻籽油)。 維生素與礦物質 ·每日至少*種蔬菜(深色占一半)、*種水果。 ·加強鈣(牛奶/豆腐)、鐵(紅肉/菠菜)、鋅(貝類/堅果)攝入。 食物種類與搭配 餐次 菜品類型 示例 早餐 主食+蛋白質+蔬果 雜糧粥+雞蛋+涼拌黃瓜 午餐 主葷+半葷+素菜+湯+主食 清蒸魚+紅燒排骨+西蘭花+海帶豆腐湯+米飯 晚餐 易消化蛋白質+輕脂菜品 豆腐蝦仁+蒜蓉西蘭花+雜糧饅頭 注： ·每周至少*次水產類，*次禽類，限制紅肉(≤***/餐)。 ·少油少鹽少糖：油≤***/人/餐，鹽≤**/人/餐，添加糖≤***/人/天。 二、崗位設置標準及費用 ★*.根據學校現有二個食堂實際情況，為達到服務標準，學期內預計需服務人員**個崗位，其中管理經理*名，廚師長*名(可兼職)，廚師*名，主食組長*名，副食組長*名，切配工**名，主食工*名，洗消工**名，送水工*名， ★*.管理崗位要求 *.*中專食堂、中小學食堂管理經理各*人，具有三年及以上餐飲管理工作經驗(勞動合同復印件)，須具有食品安全管理員證書，同時還需具有廚師職業資格證書或面點師職業資格證書等相關職業資格證書(證書復印件)。熟知關于印發《遼寧省關于加強學校食品安全和膳食經費管理工作的指導意見》的通知的具體要求。負責中專食堂和中小學食堂的安全管理、日常運行、營養配餐和員工管理工作。兩個食堂每日開餐期間必須有管理經理在崗。 *.*管理經理需全面了解學校下發的關于餐飲服務相關的制度和要求，校園管理流程，并具有傳達和培訓相關制度、流程的能力。具備良好的溝通能力、表達能力，能夠及時處理管轄食堂出現的問題。具備接待參觀檢查任務的經驗，能夠配合學校完成各項接待檢查工作。 *.技術人員要求 ★*.*廚師長：須有高級職業資格證書(證書復印件)。三年及以上工作經驗(合同復印件)。負責菜譜的制作、食材成本核算、核定食材需求、菜品的品控、技法溝通、食材合理運用等相關實際操作工作；精通食品安全知識和具有食品安全方面經驗。 *.*技術人員需要有技能等級證書，廚師具有廚師職業資格證書，面點師具有面點職業資格證書。 ★三、服務標準 *．食譜制定及標準：餐飲服務公司制定菜譜，餐飲中心負責審核。每周更新一次，翻新花樣。食譜的最終出臺需餐飲中心負責人和營養師簽字確認。 食譜標準如下： 學生食譜標準： (*)早餐：不少于四個小菜，至少含葷菜一個。每天提供一次煮雞蛋。 主食類包括：粥品、饅頭、包子、豆包、花卷、發糕、筋餅、餡餅、發面餅、油條等各類蒸制面食及面包、蛋糕、方糕等各類烘焙類面食；小菜類包括：經過熱處理的小菜、咸菜共四份，含葷菜至少一個。 (*)中餐、晚餐：每餐兩葷、兩素、一湯; ①大葷：魚、肉、蝦；(適當進行調節) ②小葷：肉炒或蛋炒； ③素菜：青菜素炒； ④湯；每餐不同的湯品； ⑤特色拌菜； 教工食譜標準： (*)早餐：不少于四個小菜，至少含葷菜一個。每天提供一次煮雞蛋及豆漿 。 主食類包括：粥品、饅頭、包子、豆包、花卷、發糕、筋餅、餡餅、發面餅、油條等各類蒸制面食及面包、蛋糕、方糕等各類烘焙類面食；小菜類包括：經過熱處理的小菜、咸菜共四份，含葷菜至少一個。 (*)中餐：每餐一葷、三 素、一湯、一種飲品； ①大葷：魚、肉、蝦；(適當進行調節) ②素菜：青菜素炒； ③湯；每餐不同的湯品； ④特色面食； (*)晚餐兩素一種拌菜； ①素菜：青菜素炒； ②特色拌菜； *.衛生標準要求： (*)服務范圍： 中專食堂建筑面積(****)平方米，包括上下兩層。一樓包括后廚操作間、功能間、員工及運輸通道，二樓為學生就餐區域。 中小學食堂建筑面積(****)平方米，包括上下兩層。一樓包括職工就餐區域，后廚操作間、各功能間、員工及運輸通道，二樓為學生就餐區域。 (*)公共衛生標準： ①各班組按劃分的責任區各負其責，確保衛生區域干凈整潔。 ②各班組使用的器具，要保持潔凈。保證餐具清潔干凈。 ③凡使用過的器具，用后要及時清洗，保持器具內外潔凈、無異味、無油污、無雜物。 ④加工和存放生、熟食品時，菜墩、刀具、盛器、冰箱、冰柜均應按標識、標簽分類使用。食品盛器要離地上架擺放。 ⑤嚴格執行食品衛生法，不加工腐爛、變質、有毒有害食品。 ⑥工作人員要正確穿戴工作服、工作帽，并保持整潔干凈，分發食物時戴一次性口罩和一次性手套。 ⑦餐廳衛生做到窗明幾凈，桌面、地面無油漬。 ⑧每天下班前各班組負責清理打掃本班組責任區衛生，地面無殘留的食物、積水，水池內外無飯菜殘渣，排污地溝清潔無堵塞，清潔工具清洗干凈后，要放到安全、衛生的位置。 ⑨食堂的“三防”設施要定期檢查，確保能正常使用。 庫房貨架、地面干凈整潔，所有食品原材料一律離地上架擺放。 ⑩更衣室地面、櫥柜要整潔干凈，工作服、鞋要整齊擺放，更衣室內不得堆放與工作無關的私人用品。 (*)食品衛生標準： ①認真挑選，去盡黃葉和雜物。瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。肉類去凈殘毛、污垢。家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。干貨按正規操作漲發。 ②食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。 ③原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。 ④用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。 ⑤粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。堅持食品加工“生進熟出一條龍”作業，杜絕交叉感染。 ⑥堅持蔬菜類原材料加工前浸泡**分鐘，洗凈去污，減少農藥殘留。 ⑦每餐主、副食品留樣按留樣工作流程執行，以備查驗，專人負責，做好記錄。 ⑧餐用具清洗消毒嚴格按洗消工作流程執行，專人負責，做好記錄。 ⑨所有工作人員的個人衛生都要崗前檢查，不達標的不允許上崗。 ⑩設立專職食品質量檢驗人員，對食品入庫、加工實施監督檢查。 (*)、人員衛生標準： ①著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服要干凈，無異味、經常換洗(如有起球，破損，清潔不干凈的污跡必須更換)，穿前要燙平整，不準穿臟工作服上崗。 頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。 ②男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤應在工作帽內，嚴禁留長指甲及涂指甲油。 ③嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。 ④嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。 ⑤所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。 ⑥所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。 ⑦嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博、玩電子產品等非工作所需的行為。 ⑧從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。 ⑨落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。 (*)其他衛生管理標準： ①中標單位負責校內分擔區衛生，要按時清掃，保證無雜物，干凈整潔。冬季要按學校要求保質保量完成除雪任務。 ②中標單位負責學校各食堂的清掃，后廚餐飲用具的清洗清潔。全部洗消工具和用品費用由中標單位負責。 ★四、生產標準 *.按照食譜及菜品的做法，填寫食材領用申請表，有計劃領用食材和調料，檢查各類須加工用的原料質量，確認可靠后才可進行加工，領用后填寫食材日銷單。 *.食材領用后，按烹飪的要求和制作流程加工制作(擇、洗、切、烹制)。 *.食品加工完成后，廚師長品菜，確保色、香、味無誤后備餐。 *.服務員在開餐前作好餐前準備，服裝穿戴整齊，配戴一次性衛生塑膠手套、口罩，按序打餐，使用禮貌用語。 ★五、菜品呈現標準 實行嚴格的呈現質量檢查制度，每一道工序的員工，必須針對上一道工序的食品加工制作質量進行檢查，如發現不合標準，應予返工，以免影響成品質量。服務員在開餐前作好餐前準備，服裝穿戴整齊，佩帶好工號牌，手戴一次性衛生塑膠手套，按序打餐，使用禮貌用語。 第一：菜品的加工操作 *.生吃要鮮，保證衛生、無菌。 *.熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。 (*)青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可，并杜絕青菜出水現象發生。 (*)肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。不得使用任何化學原料及添加劑。 (*)炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。并嚴格控制炸油的重復使用次數。 (*)海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動。絕對不能牙磣、不能腥。 第二點：菜品口味要科學適中，保證低油、低鹽、低脂。菜品口味要溫性、中性、要平和平淡，要體現出復合味。 *.復合味是幾種味復合在一塊，吃起來很舒服，多數人都能接受，體現不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。 *.菜品要體現原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重。 *.調料有去異味，調和原料本身味道的作用，但不能作為主料味道體現，嚴禁投放過量調料。 *.湯菜的要求：湯菜原料和湯的比例，根據菜的性質不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例。 第三點：菜品呈現要符合標準、要鮮艷、要整齊。 *.切：根據原料性質、菜品要求將原料切出規則的形狀并且要均勻一致。 *.配：根據菜品的要求及各種原料的性質在形狀、顏色、營養、口感方面做好原料的搭配。 *.炒：體現出原料的本身顏色，以自然色和接近自然色為主。嚴禁使用色素及任何食品添加劑等。青綠、金黃、醬紅、棗紅等幾色能夠增進食欲但關鍵要新鮮。 附*、食堂切配及烹制標準 一、切配標準 *. 切絲： 一般切法為：先起厚薄適中的片，后再切成絲，絲的長度在 *** 左右。絲 分為幼、中粗絲三種： *. 粗絲：厚、闊各 *—***,炒菜用。 *. 中絲：厚、闊各 ***,扒菜用。 *. 幼絲：厚、闊各 ***,燴菜用。 *.切丁： 丁的種類較多，有些菜切丁須先刻紋后切丁，一般的切法是先改成 *** 厚 的片，后直刀切成 *** 的條，再模刀一刀約 *** 就可。 *.切片： 片可分為厚、中、薄三種： *. 厚片：厚 *** *. 中片：厚 *** *. 薄片：厚 *** *.切塊： 塊的標準根據菜式的不同有所區別，一般應切成凌形塊，大小以 *** 為宜。 *.切條：先起厚片，后直刀切成條，長約 ***,厚約 ***。 切粒： 先切成中絲，后再模切成 *** 長即可。 *.切茸：可用刀背或刀口剁，將原料先拍碎，或改刀成小塊，后再剁，也可直 接切成幼絲，再橫切成茸。 切配的質量控制 *. 在切配過程中應對原料切制的成形規格、配份標準、出口時間加以嚴格控制。 *. 在切制原料的過程中，應時刻對原料切制的成形規格進行檢測，不合標準 規格的要立即返工重做或轉入其它工序重新處理，不能進入下道工序，以免影響烹調出品質量。 嚴格按照菜肴的標準配料量進行配份，在配份中堅持使用稱量、計數和計 量等衡量和控制工具，并由專人負責 二、菜肴的烹制 (一)、烹調制作的程序和要求： *. 準備各類用具，開啟爐灶，排油煙機，使之處于工作狀態： *. 對不同性質的原料，根據烹調要求，分別進行焯水，過油等初步處理： *. 熬制各種調味汁，制備必要的用糊，做好烹制前的各項準備工作： *. 烹制時，接受切配安排的配料，根據菜肴的規格標準及時進行烹調： *. 保證菜肴出口質量，分批分時進行烹制，除燜、煮、蒸、煲類的菜式可一次性加工完成外，其他菜式特別是青菜少量多次進行加工，保證青菜的營養、色澤、口感。 (二)、烹調制作的方法及標準： 前期制作 焯水： *. 原料焯水時先放少許鹽、油，如有需要可放一些水或食粉： *. 焯水的水必須是達到沸點，一次焯水的原料不宜過多，并根據原料的不同而掌握焯水的時間： *. 一般焯完水的原料應先過“冷水”。 *. 如一鍋同時有幾種原料焯水，應先白后紅，分清丁、絲、粒、片進行。 拉油： *. 一般肉類食品在過油前應先拌好味，并根據菜式的不同上好相應的粉和漿： *. 過油要掌握好油溫和過油時間，每次過油的原料不應過多： *. 凡是腎、肝、腰等內臟肉料都要先焯水后過油： *. 過油前要將鍋洗干凈： *. 先燒紅鍋后用油搪鍋，然后再下油，待油溫升到適合過油的要求時，才將 原料下油中過油： *. 放原料下鍋時應將原料撒撒下鍋： *. 一般肉類過油的油溫如下表所示： 瘦肉***℃；肥豬肉 ***℃；雞片 ***℃～***℃；雞絲 **℃～***℃ 雞球(塊)***℃～***℃。 炸： ●炸花生米： 先用開水滾過，后用 ***℃～***℃的油將花生米炸至微金黃色撈起即成。 ●薯片(條)、香芋(塊、片) 用 ***℃～***℃的油炸至脆即可。 ●魚塊： 先用姜汁、酒、調味料腌好并拌好粉，用 ***℃～***℃的油炸至金黃色 撈起即成。 后期烹飪 *. 在鍋內放入油和佐料爆香： *. 按次序投入一定量的食品原料進行烹制： *. 不停地翻動鍋內原料 ，使原料均衡受熱，防止沾底燒糊： *. 對原料進行調味： *. 待食品熟后，將食品起鍋： *. 通過試味，看外觀等方式檢查烹調出品質量，確保無誤。 ★六、保障措施標準 提供保障方案、提供餐飲服務承諾書。經營過程中出現食品安全問題的，一票否決。實行嚴格質量管理，杜絕食品衛生安全事故，消除安全隱患，并對標準化和規范化的操作進行不斷的細化和量化。并按國家食品衛生標準制定《食品檢驗標準》。 *.質量監控：負責餐飲中心內部的衛生、質量、安全等工作，對餐飲生產過程實施全程監控。 *.考核：學校每季度對食堂的基礎管理、經營管理、滿意率等進行全方位、不定期的考核，考核在“公平、公正、公開”的原則下進行，考核的結果與中標單位服務費結算掛鉤，考核的目的是推動食堂綜合管理水平的真正提高。 *.巡檢：實行日常巡檢制度，并按照相應的檢查內容填寫檢查單，每天各項檢查內容由專人負責，認真執行，并與考核激勵掛鉤。各項制度要每天執行，發現問題責令責任人馬上整改，對于整改有困難的問題要限期整改，保證餐飲中心內無各項衛生安全隱患。 *.事故的處理：杜絕食品衛生安全事故，把食品衛生安全事故的預防工作作為首要工作進行對待，并且把有無食品衛生安全事故作為對乙方考核的首要指標。 *.預防機制：應制定完善的應急預案，一旦發生衛生安全事故，需迅速啟動預案，積極處理事故。經國家權威部門鑒定，確認事故是由供應商造成，供應商將承擔被保障單位及受害者一切損失，必要時承擔相應的法律責任。 *．主體責任落實： (*)、氣、水、電：服務單位應具備煤氣、水、電的相關應急預案和檢查、管理制度，并嚴格管理履行，在提供服務的過程中發生此類安全責任事故需承擔事故的主體責任。 (*)、設備操作：服務單位應具備設備安全操作的相關管理制度及事故的應急處理預案，定期召開員工設備操作培訓并在日常工作中嚴格檢查，認真履行管理職責，在提供服務的過程中發生此類安全責任事故需承擔事故的主體責任。 (*)、食品安全：服務單位應具備食品安全管理的相關應急預案和檢查、管理制度，并嚴格履行，在提供服務的過程中發生此類安全責任事故需承擔事故的主體責任 (*)、消防安全：服務單位應具備消防安全管理的相關應急預案和檢查、管理制度，依據國家和學校的相關法律法規嚴格履行，嚴格檢查管理。在提供服務的過程中發生此類安全責任事故需承擔事故的主體責任。 (*)、衛生防疫：服務單位應具備衛生防疫管理的相關應急預案和檢查、管理制度，并按照國家及學校的相關法律法規嚴格履行，嚴格檢查管理。在提供服務的過程中發生此類安全責任事故需承擔事故的主體責任。 ★七、其他要求 *、中標供應商應嚴格遵守國家相關行業標準及要求(如餐飲、疾控)等，遵守學校的規章制度及要求，接受校方的管理。 *、經營過程不允許出現轉包、分包、掛靠等情況，一經發現，則解除合同，履約保證金不予返還。 *、中標單位在滿足甲方的最低用人標準及服務標準的前提下，經甲方同意，可適當進行人員調整。 *、甲方每天負責為中標單位服務人員提供三餐供應，標準為**元/天。 ★附件*貨品驗收標準 一、蔬菜類： (一)具體菜品驗收標準如下： *、土豆：檢查土豆是否有發芽、皮發青的現象。用手掐是否有軟的，另外翻看檢查土豆上是否有蟲眼、黑洞、大小是否均勻、沒有質量問題就進行過稱。 *、西紅柿：西紅柿一般是箱裝的，驗收需翻開箱子檢查里面是否有爛的，用手觸摸是否有軟的，顏色是否透紅，有發青的。 *、茄子：驗收茄子主要是區別老的，用手掐不動的為老的，容易掐動的為嫩的，另外翻看是否有發軟的，表皮是否光滑。 *、洋蔥：驗收時注意翻看里面是否有軟的、發霉腐爛的，特別注意洋蔥頂部是否有發軟，發黑現象。 *、姜：通常以老姜為優，注意檢查表面是否有水泡，以個大為優。 *、大蒜：注意翻看里面是否有發軟的，用手觸摸時手感硬，以個大為優。 *、菜花：注意花菜的表面要干凈，潔白，另外根部不能太大，以小根為優。 *、角瓜：主要檢查外表，注意線條不一致，大肚子的不好。用手能掐動，不能有發軟的。 *、青椒：注意檢查顏色為翠綠，無蟲眼，另外翻看里面是否有壓爛的。 **、豇豆：注意翻看外表是否有蟲眼，顏色為翠綠，有硬度，不能發軟，粗細長短均勻。 **、蒜苗：驗收時注意先查看蒜苗根部泥土是否多，再翻看里面看其粗細是否均勻。里面是否夾有黃葉、爛葉。注意葉子是否有發黃、爛葉的情況。 **、蒜薹：驗收時注意用掐一下根部是否有發軟的，有硬度、粗細均勻、挺直的為優。 **、芹菜：檢查芹菜根部，莖部是否有發軟，發膿的。可用手掐一下，掐動的為嫩的，否則為老的。再翻看里面是否夾有爛的，壞的，斷的。注意顏色為翠綠，不能有發黃的。 **、小白菜：對成捆的小白菜檢查時要翻看里面是否夾有雜葉、爛葉，里面是否有變質的現象。菜葉顏色是否發黃，有無爛葉，菜葉上是否有蟲眼。 **、韭菜：翻看里面是否有變質現象，是否夾有雜葉，爛葉的現象。注意顏色為深綠，不能有發黃的現象。 **、菠菜：對成捆的菠菜驗收時注意翻看里面是否夾有爛葉，雜葉，是否有變質的現象。注意查看菠菜的顏色為深綠，不能發黃，有爛葉。 **、香菜：先檢查菜葉是否有發黃的，爛葉的現象。在觸摸看莖部是否有發軟的，有無爛莖的現象。 **、包菜：注意顏色鮮艷，大小均勻，無爛葉。 **、黃瓜：以身上帶刺，帶花為優。注意大肚子黃瓜為老的，用手能掐動的為嫩的。 **、冬瓜：用手觸摸感覺是否有發軟的，表面是否平整，光滑。不能凸凹不平，晃動一下看里面是否有壞的現象。 **、老南瓜：以色黃，質地堅，無腐爛為優。 **、白蘿卜：用手觸摸看是否有發軟的，注意蘿卜表面是否蟲眼，洞眼，頂部有無發芽的情況。 **、豆芽：驗收豆芽時不能有發黑，發爛的情況。且無異味，顏色為潔白，透亮。 **、豆腐：質地結實，手感不能發粘，且無異味。 **、豆皮：無異味，不粘手。 二、肉類： (一)對每天提供肉類的供貨商先要檢查是否有質檢合格證，對證件上的生產日期、保質期進行核實。確認證件后對肉的質量進行檢查，主要從肉質、顏色、氣味、水分上進行判斷肉的質量。檢查出沒有質量的就上秤秤重量，在秤時注意水分問題，所秤的斤數要與供貨商出示的票據斤數相一致。 (二)具體肉類驗收標準如下： *、豬肉：注意肉質緊密，富有彈性，皮薄，膘肥嫩，色雪白，且有光澤，瘦肉部分是淡紅色，有光澤，不黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠，灰色，肉質松軟，無彈性、粘手，有難聞的氣味。 *、雞肉：新鮮雞肉色澤皮膚有光澤，因品種不同可呈淡黃、淡紅和灰白等顏色，肌肉切面有光澤，外表微干或微濕潤，不粘手、有彈性，用手掐壓后的凹陷能立即恢復。 *、牛肉：肉質較為堅實，并呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色、脂肪多為淡黃色，也有深黃色的，筋為白色，表面有光澤，肉色稍緊且有彈性。氣味正常，注意顏色為深紫色并發暗。表面有粘性，粘手或發霉，有異味的為不正常。 三、主食類： (一)對大米、小米、面，這一類袋裝的主食驗收，首先檢查核對袋上的生產日期、保質期，提供貨源的生產合格證 (二) 具體主食類驗收標準如下： *、大米：新鮮的大米有光澤，透明度好，有一股大米固有的清香。用手抓時無米糠粘手。陳大米則米粒光澤黑暗，透明度差，有一股霉味，手抓時會粘滿米糠。 *、小米：新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤，染色的小米色澤深黃，缺乏光澤，看上去粒粒一樣，用手捏一下，若留下顏色就為陳的小米。 *、黑米：新鮮的黑米飽滿光澤，米粒大小均勻，無碎米、爆腰，無蟲，不含雜質，驗收時注意這些特點。若出現色澤暗淡，米粒大小不同，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊這些現象則可能為陳米。 *、花生米：新鮮花生米的顏色明亮的紅色，陳的顏色發暗，聞起來有股霉味，在驗收時注意花生米的濕度大小，不含雜質，發霉變質的花生米味發苦。 *、綠豆：新鮮綠豆顏色呈綠色，陳的則為灰綠色。驗收時注意里面是否含有雜質、碎末、生蟲的現象。 *、黃豆：新鮮的黃豆顆粒飽滿，顏色微黃，氣味較濃，有光澤。驗收時注意這些特點，另外，翻看里面是否有雜質、碎末、蟲殼。 四、副食類： (一)包裝好的調料品主要檢查包裝上注明的生產日期、保質期、規格、生產地等相關內容。對供貨商要求出示單據，生產合格證等相關證件。還有就是對標明的數量進行核對，確認后進行驗收。 (二)具體副食類驗收標準如下： *、雞蛋：優質的雞蛋一般是蛋殼干凈、有光澤、殼上有一層白霜、色澤鮮明。用手觸摸蛋殼粗糙，相互碰擊聲音清脆，手握雞蛋搖動無聲，驗收時注意看筐底是否流湯，表層有無爛的，臟的，對照雞蛋的特征，檢查是否新鮮。 *、鹽、雞精、味精、醋等袋或箱裝的調料驗收時應注意：主要檢查包裝上的生產日期、保質期、生產廠地、規格等。要隨機抽取其中一件看是否與包裝上的規格相一致，沒有質量問題或其他問題就對照供貨商給出的票據進行驗收。 *、全料類：這一類散裝的料品在驗收時注意檢查里面是否含有雜質，有無爛的、碎的、小石子等。另外，還要檢查料品的干燥度、色澤，是否有異味。核對確認沒有質量問題就對照票據上的斤數進行驗收。 ★* 合同履行期限：合同簽訂之日起*個月，本期合同結束后采購人經過期末綜合考核，考核合格且在年度預算能夠保障的前提下，可逐年續簽，最多續簽不可超過*年。(具體以甲乙雙方簽訂的合同為準) ★* 履約地點：遼寧省孤兒學校校內(采購人指定地點) ★* 付款方式及條件：達到服務要求經驗收合格按月付款。服務期內，次月的**個工作日內付上月服務費。 ★* 驗收標準： 根據《關于印發遼寧省政府采購履約驗收管理辦法的通知》遼財采[****]***號執行。驗收程序：按采購人要求執行。驗收報告：采購人出具驗收報告。 組織驗收主體：本項目的履約驗收工作由采購人依法組織實施。處罰標準：中標人在合同履行過程中提供的服務不符合驗收標準，采購人有權立即中止合同。 ★* 報價費用構成：*.投標人報價須包括服務人員保險、工資、勞保服裝、日雜(洗消用品用具、勞保用品用具等)、健康證辦理、交通費、管理費、稅金等為本項目所產生的所有費用，采購人不再另行支付相關費用(食材費、水電費、煤氣費除外)。*.投標人的投標報價為含稅價(以人民幣為結算單位)*.員工的各種社會保險費及勞動法所規定的其他保障事項，均由供應商依照國家相關法律法規及沈陽市相關標準進行繳納。*.人員工資須符合本市“最低工資標準、社平工資”等政策性的法律法規文件要求，繳費基數須按沈陽市相關標準執行。*.由于供應商未能按招標文件報價要求充分預計可能發生的費用，從而造成響應報價明顯不合理或低于成本，有可能影響服務質量和不能誠信履約的，其投標有可能被拒絕。 ★* *.采購人有權對投標人所提供評審材料真實性進行核實。*.本項目必須遵守國家、省、市、行業相關標準；食堂餐飲疾控標準；遵守學校的管理制度、考核辦法。*.合同期末采購人組織考核小組(考核表見第三章服務需求)，考核合格，且在年度預算能夠保障的前提下，可續簽兩年，直至三年結束，續簽合同金額按投標單價***個月計算。 合同履行期限：合同簽訂之日起*個月，本期合同結束后采購人經過期末綜合考核，考核合格且在年度預算能夠保障的前提下，可逐年續簽，最多續簽不可超過*年。(具體以甲乙雙方簽訂的合同為準) 需落實的政府采購政策內容：落實政策為中小微企業(含監獄企業)相關規定、促進殘疾人就業、節能產品、環境標志產品、支持脫貧攻堅等政府采購政策等相關規定。 本項目(是/否)接受聯合體投標：否 二、供應商的資格要求 *.滿足《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定。 *.落實政府采購政策需滿足的資格要求：本項目屬于專門面向中小企業采購的項目，投標人應為中小微企業或監獄企業或殘疾人福利性單位。 *.本項目的特定資格要求：須具備有效的食品經營許可證。 三、政府采購供應商入庫須知 參加遼寧省政府采購活動的供應商未進入遼寧省政府采購供應商庫的，請詳閱遼寧政府采購網 “首頁—政策法規”中公布的“政府采購供應商入庫”的相關規定，及時辦理入庫登記手續。填寫單位名稱、統一社會信用代碼和聯系人等簡要信息，由系統自動開通賬號后，即可參與政府采購活動。具體規定詳見《關于進一步優化遼寧省政府采購供應商入庫程序的通知》(遼財采函〔****〕***號)。 四、獲取招標文件 時間：****年**月**日**時**分至****年**月**日**時**分(北京時間，法定節假日除外) 地點：線上獲取 方式：線上 售價：免費 五、提交投標文件截止時間、開標時間和地點 ****年**月**日 **時**分(北京時間) 地點：電子文件上傳至遼寧政府采購網、備份投標文件遞交到遼寧軒宇工程管理有限公司(沈陽市皇姑區黃河南大街**號中建峰匯廣場*座***室) 六、公告期限 自本公告發布之日起*個工作日。 七、質疑與投訴 供應商認為自己的權益受到損害的，可以在知道或者應知其權益受到損害之日起七個工作日內，向采購代理機構或采購人提出質疑。 *、接收質疑函方式：線上或書面紙質質疑函 *、質疑函內容、格式：應符合《政府采購質疑和投訴辦法》相關規定和財政部制定的《政府采購質疑函范本》格式，詳見遼寧政府采購網。 質疑供應商對采購人、采購代理機構的答復不滿意，或者采購人、采購代理機構未在規定時間內作出答復的，可以在答復期滿后**個工作日內向本級財政部門提起投訴。 八、其他補充事宜 *.投標文件遞交方式采用線上遞交及現場遞交備份投標文件同時執行并保持一致，參與本項目的投標人須自行辦理好**鎖，如因投標人自身原因導致未線上遞交投標文件的按照無效投標文件處理。具體操作流程詳見遼寧政府采購相關通知。 *.關于電子標評審的相關要求詳見遼財采函〔****〕***號“關于完善政府采購電子評審業務流程等有關事宜的通知”。電子文件報送截止時間同遞交投標文件截止時間(即開標時間),解密時限為**分鐘，如投標人未按照規定的時限響應按照無效投標文件處理。 *.如投標人現場解密須自行準備筆記本電腦并下載好對應的**認證證書帶至開標現場進行電子解密(開標現場不提供網絡支持)。同時投標人須自行準備好備份投標文件于遞交投標文件截止時間前遞交至開標現場，如未遞交備份文件的按照投標無效處理，投標人僅提交備份文件而沒有進行網上遞交投標文件的，投標無效。關于具體的備份文件的格式、存儲、密封要求詳見招標文件。 九、對本次招標提出詢問，請按以下方式聯系 *.采購人信息 名稱： 遼寧省孤兒學校 地址： 沈陽市渾南區沈營大街***號 聯系方式：***-******** *.采購代理機構信息： 名稱：遼寧軒宇工程管理有限公司 地址：沈陽市皇姑區黃河南大街**號中建峰匯廣場*座*樓 聯系方式：***********-*** 郵箱地址：**********登錄后查看**.*** 開戶行：中國光大銀行沈陽黃河大街支行 賬戶名稱：遼寧軒宇工程管理有限公司 賬號：***************** *.項目聯系方式 項目聯系人：潘婷婷、劉甲峰、齊儉、王博 電話：***********-*** 附件： |
